花果子技法宝典(精) 烹饪 吴语婕 新华正版
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作者吴语婕
出版社轻工
ISBN9787518425440
出版时间2019-09
版次1
装帧平装
开本16
页数272页
定价168元
货号305_9787518425440
上书时间2024-09-12
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商品详情
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目录：
章 基本手势与工具使用
三角棒手势
筛网使用方法
压模器的使用方法
自制弹珠工具
布巾变化应用
果子的保存方法
第2章 练切
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调方法
do & don’t 其他作须知紫阳花
小雏菊
樱
波斯菊
诗意
芙蓉
舞秋风
樱瓣
扶桑花
鸢尾花
茶梅
鸟语
繁花
木莲
茱萸
玉兔
陶菊
苹果花
青莲
向葵
第3章 冰皮雪果
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调方法
do & don’t 其他作须知
含苞
脆梅
水球
花瓣
绣球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
樱花
水仙
椿花
西瓜
池塘
第4章 雪
外皮制作
馅料制作
包馅手法
豆沙羊羹制作
朝阳
紫阳花
玫瑰
花球
牵牛花
玉兔望月
小鱼池
一抹绿
甜柿
红山茶
青苹果
第5章 羊羹
羊羹制作
do & don’t 其他作须知
鲜果钻
樱吹雪
球
渐层
几何
金鱼戏水
海滩
西瓜
海底世界
第6章 米果子
底座米团--外皮制作
底座米团--馅料制作
底座米团--包馅手法
花形米团--装饰制作
花形米团--调方法
花形米团--叶片制作
苹果花
绣球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陆莲花
康乃馨
内容简介：
本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作，让学者更容易掌握技法。
作者简介：
吴语婕，是新月烘焙室创办人，一直以来致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往本、韩国等地学花果子的制作，回来后，为新式花果子的推广作出了突出贡献。
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