烹饪营养与配餐(21世纪高职高专旅游系列规划教材)/酒店管理专业系列大中专高职科技综合程小华新华正版

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作者程小华

出版社北京大学出版社

ISBN9787301262214

出版时间2015-09

版次1

装帧平装

开本其他

页数296页

字数429千字

定价41元

货号104_9787301262214

上书时间2024-02-19

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商品描述: 主编：

本书既可作为高职高专烹饪工艺与营养、西餐工艺、烹饪与营养教育、食品营养与检测、餐饮管理与服务、酒店管理、食品科学等专业的教材，也可作为高校公共选修课教材及营养科普用书，还可作为营养配餐从业人员的培训用书。

目录：

绪论
1 营养学基础知识
2 食物的营养价值
3 营养配餐基础知识
4 营养配餐的准备
5 食谱的计算与编制
6 食谱的应用

内容简介：

本书按照职业教育对“双”课程的要求，依据职业标准编写。主要内容有营养学基础知识，食物的营养价值营养配餐基础知识，营养配餐的准备，营养调查与评价，食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发，旨在将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始，逐步深入，突出职业核心技能，易于理解和掌握。本书配套有课件、练题、职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的使用。

作者简介：

程小华，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院教研室主任，公共营养师职业资格试培训讲师，浙江省营养学会会员。

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