中国老年健康营养系列丛书：老年四季营养餐

图书标准信息

• 作者 付萍 著；蔡同一、付萍 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787109183063
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国老年健康营养系列丛书

【内容简介】

　　《中国老年健康营养系列丛书：老年四季营养餐》侧重于老年人饮食、营养和健康，核心是“老年人该怎么吃”。

【作者简介】

　　蔡同一，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
　　
　　付萍，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。

【目录】

第一章老年人的生理特点/19

一、老年人的生理特点/20

1．随着年龄增加，基础代谢率下降/20

2．人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20

3．消化系统变化/20

4．心血管系统变化/21

5．视觉器官变化/21

6．神经系统变化/21

7．免疫系统变化/21

二、衰老的表现及对健康的影响/22

1．皮肤的变化及其影响/22

2．身体成分的变化及其影，向/22

3．新陈代谢的变化及其影响/23

第二章老年人的营养需求/24

一、老年人营养需求变化/25

1．对膳食总能量的需求减少/25

2．蛋白质需求不变/25

3．矿物质的供给必须充足/25

4．对维生素的需求增加/26

5．膳食纤维应摄入适量/26

二、老年人膳食指南（中国营养学会2007年版）/27

兰、老年人膳食宝塔解读/28

1．老年人每天食物总量/28

2．食物搭配/29

四、健康老年人营养要求/30

五、食物互换原则/32

1．谷类食物互换表/33

2．豆类食物互换表/34

3．乳类食物互换表/35

4．肉类食物互换表/36

5．蔬果类食物交换表/37

第三章老年人合理饮食安排/38

一、老年人日常饮食安排/39

1．谷物/39

3．肉禽/40

5．豆类及制品/40

2．鲜蔬/39

4．鱼/40

6．奶/40

二、一周模拟食单/40

第四章老年人春季营养餐/44

一、春季特点/45

二、春季食物的选择/45

三、春季推荐食谱/46

（一）推荐荤菜/46

1．清蒸武昌鱼/46

2．清蒸鲤鱼/46

3．陈皮牛肉/47

4．芙蓉鲫鱼/47

5．鱼香牛肉丝/48

6．清炖萝卜牛肉/49

7．锦绣火鸭丝/48

8．芙蓉鸡片/49

9．牛肉芹菜丝/49

10．芦笋牛肉/50

11．炒木樨肉/50

12．鲜虾蓝花/50

13．鲜虾扒豆苗/51

14．豇豆烧肉/51

15．红枣烧肉/52

16．荠菜炒鸡片/52

17．滑蛋牛肉/52

18．牛肉丁豆腐/53

19．粉丝煨牛肉丝/53

20．熘肝尖/54

21．芥蓝牛肉/54

22．黄瓜炒牛肉/54

23．肉丝拌芹菜/55

24．山楂肉干/55

25．杏仁炒猪肉干/56

（二）推荐素菜/56

1．韭菜炒绿豆芽/56

2．熘豆芽/56

3．炒菠菜/57

4．韭黄拌千丝/57

5．素炒什锦/57

6．鱼香油菜薹/58

7．香菇炒菜花/58

8．韭菜炒鸡蛋/58

9．蒜泥菠菜/58

10．炝油菜/59

11．鱼片蒸蛋/59

12．芹菜拌腐竹/60

13．豌豆玉米笋/60

14．鲜蘑烧菜心/60

15．双菇菠菜/61

16．咖喱菜花/61

17．芥末墩/61

18．糖醋卷心菜/62

19．双丝炒芹菜/62

20．海米拌油菜/62

21．菠菜拌粉丝/62

22．碧玉豌豆仁/63

23．蚝油生菜/63

24．芥蓝沙拉/63

（三）推荐汤菜/64

1．清汤银耳/64

2．虾皮紫菜汤/64

3．番茄黄瓜汤/64

4．鲜鱼生菜汤/64

5．海带鸡腿汤/65

6．平菇蛋汤/65

7．香菜黄豆汤/65

第五章老年人夏季营养餐/66

一、夏季特点/67

二、夏季食物的选择/67

三、夏季推荐食谱/68

（一）推荐荤菜/68

1．清蒸鳜鱼/68

2．清蒸鲳鱼/69

3．红油三丝/69

4．番茄牛肉/70

5．蘑菇炒牛肉丝/70

6．番茄牛肉菠菜汤/70

7．麒麟冬瓜/71

8．羊肉熬冬瓜/71

9．蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72

10．肉丝粉皮/72

11．青椒肉丝/72

12．鸡汁茄子/73

（二）推荐素菜/74

1．炝黄瓜条/74

2．椒油炝芹菜/74

3．酸甜莴笋/74

4．芥末拌黄瓜/74

5．酱烧茄子/75

6．红油茄泥/75

7．酸甜海带/76

8．凉拌三丝/76

9．炒空心菜/76

10．芦笋手卷/77

11．鱼香苦瓜/77

12．清炒苦瓜/77

13．清蒸冬瓜盅/78

14．油焖白菜/78

15．鱼香菜心/79

16．姜拌藕/79

（三）推荐汤菜/79

1．鲤鱼苦瓜汤/79

2．芦笋浓汤/80

3．酸辣豆腐汤/80

……

第六章老年人秋季营养餐/81

第七章老年人冬季营养餐/102

第八章老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129

第九章祖国传统医学与老年人滋补药膳/228