创新教学书系：热菜制作教与学

图书标准信息

• 作者 陈怡君 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787563716814
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 139页
• 字数 95千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 创新教学书系

【内容简介】

《热菜制作教与学》是图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。同时《热菜制作教与学》教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源。光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。

【目录】

认识热菜制作常用设备与工具
一、常用设备
二、常用工具

第一篇热菜常用烹调方法
模块1炒
一、滑炒——银芽肉丝
二、煸炒——醋炒土豆丝
三、软炒——鸡茸油菜
四、熟炒——回锅肉
五、干炒——干煸牛肉丝

模块2炸
一、清炸——清炸鸡块
二、干炸——干炸里脊
三、软炸——软炸鱼条
四、酥炸——香酥鸭子
五、香炸——面包猪排
六、卷包炸——网油鸡卷
七、油淋——油淋鸡
八、松炸——凤尾虾

模块3爆
一、油爆——油爆肚尖
二、蒜爆——蒜爆腰花

模块4熘
一、脆熘——糖醋菊花鱼
二、滑熘——滑熘里脊片
三、软熘——水浸鲜鱼
四、糟熘——糟熘鱼片

模块5烹
一、炸烹——烹子鸡
二、煎烹——煎烹带鱼
三、炒烹——炒豆芽

模块6煎
煎猪肉饼
模块7贝占
锅贴鸡片
模块8塌
锅塌豆腐
模块9汆
汆鱼圆
模块10氽
一、水氽——清汤鱼圆
二、油氽——透明纸包鸡
模块11烩
五彩素烩
模块12煮
水煮牛肉
模块13炖
清炖羊肉
模块14焖
板栗焖鸡块
模块15煨
茄汁煨牛肉
模块16烤
烤鸡翅
模块17烧
红烧鱼
模块18扒
香菇扒菜心
模块19蒸
清蒸鲜鱼
模块20盐煽
盐煽鸡
模块21涮
涮羊肉

第二篇甜菜的烹调方法
模块22拔丝
拔丝苹果
模块23蜜汁
蜜汁香蕉
模块24甜冻
杏仁“豆腐
模块25甜羹
苹果银耳羹
模块26蜜蒸
蜜饯鲜桃