特色热菜 【存放62层】

图书标准信息

• 作者 钱以斌 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2003-11
• 版次 1
• ISBN 9787542724564
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 79页

【内容简介】

本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。

【作者简介】

钱以斌，中国烹任大师；国家中菜高级技师；中国烹饪协会会员；上海烹饪协会会员；上海谷泰饮店行政总厨；第三届上海享饪艺术大赛获得金牌；第四届中国烹任世界大赛个人赛获得特金奖；星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。

【目录】

蟹河鲜类

  蟹黄珊瑚龙虾球

  法式焗龙虾

  日式烤海鲜

  蒜茸蒸贵妃蚌

  渔村焗九孔鲍

  芝土薯茸*鲍鱼

  椒盐富贵虾

  鱼露煎大虾

  麦午奶油虾

  盐插虾

  芝土糯米焗扇贝

  白灼响螺

  咸菜蒸带鱼

  白雪鲜虾仁

  西兰花炒班球

  香煎鲈鱼

  白汁鲺鱼

  香煎银鳕鱼

  串炸沙尖鱼

  泉水鱼

  味噌烤带鱼

  臭干银鳕鱼

  金腿翡翠银鳕鱼

  脆果鲈鱼片

  香花生鱼丝

  家禽肉类

  日式烧牛柳

  加州汁美国牛肋条

  莼莱牛腓利

  京都芝麻生肉片

  香烤美国牛仔料

  什菌烧牛排

  鸡汁白灵菇

  蚝皇天白菇

  什菌片皮鸭

  当红花雕脆皮鸡

  富贵允

  星洲方包乳猪件

  蝴蝶酱方肉

  火龙果鹅肝

  黑胡椒焗鹅肝

  东瀛鸡芋头

  七味焗凤翅

  时尚类

  谷泰毛血旺

……

素菜类