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作者[日]巽好幸 著
出版社生活·读书·新知三联书店
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
货号三联新
上书时间2024-11-24
评价307好评率 99.72%
出汁、冬、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感,还结合地质学的知识,讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来,正是由于日本列岛地处地球的活动带上,才诞生了“日本的”美食。
无论是和食的季节性,亦或是孕育和食的地理风貌,都回归到本源的一点:食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度:接受自然的馈赠,同时也接受自然的磨难。
本书视角新颖独特,既可以跟着作者领略地道的日本美食,又能知悉有趣的地质学知识。
巽好幸
1954 年出生于大阪。日本神户大学研究生院理学研究科教授,岩浆学者,科普书作家。2011 年获日本火山学会奖。主要著作包括《为什么只有地球存在大陆与海洋》(岩波书店)、《简明易懂聊地球运动》(河出书房新社)、《地球的内部正在发生着什么?》(幻冬舍新书)、《安山岩与大陆的起源》(东京大学出版会)、《沉降带的岩浆学》(东京大学出版会)等。
序 言 7
1月 熬 点:出汁源于青山秀水的恩惠 11
出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鲜”(UMAMI)? / 出汁与软水——和食的基本/ 山为什么会升高?——地处活动带上的日本列岛
2月 冬:日本海诞生的秘密 27
冰见的鱼——日本海的至宝/ 海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海/ 日本海不断扩大的原因
3月 牡丹虾:不断变大的日本列岛 47
什么是真正的牡丹虾? / 牡丹虾与富山虾/ 伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲/ 在大海中诞生的大陆/ 日本列岛正在变大
4月 笋与樱鲷:濑户内海的形成 63
笋——香味与涩味/ 堆积在京都湾的海相黏土层/ 明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干/ 濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐
5月 小金枪鱼:丰产的纪伊半岛 79
熟寿司与早寿司/ 在福井品尝那智胜浦的金枪鱼/ 火山活动与纪伊半岛的隆起/ 超大型火山活动的原因
6月 星鳗与鳗鱼:在海底火山的约会 99
关东的煮星鳗,关西的烤星鳗/ 星鳗与鳗鱼争艳/ 鳗鱼与星鳗的“相亲”之旅/ 四国海盆的扩大与伊豆- 小笠原- 马里亚纳弧的大漂移
7月 海鳗与海带:地球大变动与生命 117
祗园祭和天神祭的关键词/ 海鳗——有3500 根骨头的鱼/海鳗与地质/ 海带传到北美
8月 方头鱼与青花鱼:不断沉降的若狭湾 137
各种方头鱼大餐/ 若狭湾- 伊势湾沉降带/ 青花鱼寿司和鱼的熟成
9月 荞麦与鲍鱼:火山的恩惠 153
新荞麦的季节/ 荞麦漫谈/ 鲍鱼漫谈/ 两种俯冲带火山——岛弧火山与弧后火山
10月 松茸与栗子:列岛的脊梁:花岗岩 171
从美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花岗岩是如何形成的? /板块为何会移动?
11月 薯烧酒与葡萄酒:巨型破火山口与珊瑚礁 187
秋鲣配薯烧酒——酿酒的原理与酒的种类/ 萨摩芋和白沙台地/ 自然的磨难:一定会发生大型火山喷发/ 葡萄酒与地质/ 日本石灰岩自给率100% 的原因
12月 河 豚:九州岛会断裂吗? 209
在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有违常识/ 河豚的生态/ 有明海的诞生:云仙火山与别府- 岛原裂谷带
结 语 227
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就是有点超出预期的旧了😂还行,保真