实用创新菜

图书标准信息

• 作者 范军 主编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787542726971
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 105页

【内容简介】

《实用创新菜》共收录新菜100多道，按原料分类。除了与一般菜谱一样列出配方、制法、特点外，每个菜还配有操作要点、分析和点评。尤其是分析和点评，是一般菜谱所没有的。一来说明是真心实意将新菜告诉大家，二来通过对新菜的全方位的评论，尤其是对菜肴作美学评价，挖掘其审美价值，想必这一点会给读者以更大的收获。

【作者简介】

范军，中国烹饪名师，国家中菜技师，“鼎悦人家”副总经理、行政总厨。   1994年荣获浦东新区首届中菜烹饪大赛金奖；   1996年荣获浦东新区经贸局“十佳青年”称号；   1996年荣获第二届中国世界烹饪大赛上海选拔赛中菜银奖；   1997年荣获浦东新区经贸局“新

【目录】

家禽、肉类

  斯里兰卡烤羊排

  生饮西冷牛肉

  美式煎西冷牛排

  黑椒牛仔骨

  孜然煎牛仔骨

  铁板金钱牛肉

  果酱牛柳蛊

  果仁仔排

  菜包蛤蜊狮子头

  墨西哥烟肉卷

  草头干烧肉

  鲍汁扎内

  雪梨排骨汤

  剁椒咸肉蒸百页

  脆皮鸡

  榴莲云腿炖土鸡

  山椒凤爪

  麻婆鹅肝豆腐

  黄芪手撕鸽

  洋葱烤全鸭

  嫩姜炒鸭舌

  脆耳豆腐皮    

  风鹅冬瓜汤

鱼类

  油淋笋壳鱼

  冰镇章鱼

  小煎鱼米粒

  青芥辣烤秋刀鱼

  香芒炖散翅

  日式烤带鱼

  椒盐九肚鱼

  香花生鱼丝

  红咖喱煮带鱼

  香煎银鳕鱼

  香茅河鲫鱼

  铁板烧海鳗

  芥末章鱼

  上汤泡鱼生

  京都烧汁鱼

  粉炸瓜鱼

  木瓜生鱼丁

  蟹粉鱼米包

  飘香鱼

  豆花鱼

  黄油炒鱼片

  糟香梅子鱼

  烧汁乌贼

  日式烤河鳗

  凤梨花枝片

  清酒浸墨鱼

  香煎棒子红鲑

  剁椒带鱼

  韩国泡菜树叶鱼

  宁式海鱼干

  野鲫鱼炖芋结

  荠菜烩银鳕鱼

  水滑芦笋鱼片

  咸肉蛤蜊蒸鲫鱼

虾类

蟹、贝壳类

瓜果蔬菜类