路边的川菜史1：23种地道川菜的前世今生

图书标准信息

• 作者 向东 著
• 出版社 江西科学技术出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787539042503
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《路边的川菜史1：23种地道川菜的前世今生》讲述23道令人垂涎的经典川菜，回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。本书的独特之处在于，在讲述每一道经典川菜的过程中，融入历史、文化、传说、典故、民风、食俗、烹调秘笈、食疗养生，以及巴蜀川菜川味百年之风情趣事，使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。

　　因而，《路边的川菜史1：23种地道川菜的前世今生 》集闲读性、趣味性、知识性、技术性、资料性一体，是饮食男女，烹饪业者一本难得且颇有收藏意义的实用川菜书籍，也是美食被炒得沸沸扬扬的当下，能够唤起大众乡土情结和文化认同的经典美食书。

【作者简介】

向东，生于蓉城市井，长于锦江河畔；曾为教书匠，又为传声筒；游历天南海北，身系白领蓝领；有幸与川菜结缘，十余年和烹饪相伴；拍川菜，任编导；写餐饮，做主编；挂衔省烹协，编撰川菜志。今为天地闲人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。数十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油盐柴米酱醋茶也。

【目录】

推荐序

此书乐 不思蜀 沈宏非

作者序

吃喝之间荣辱皆空 向东

十二道正宗川菜的前世今生

一、回锅肉之前世今生

回锅肉／熬锅肉外传

二、世界的一块豆腐

陈麻婆豆腐传奇新说

三、简简单单开水煮白菜

川菜之汤里的复杂天地

四、耗子洞里鸭肴香

小小麻鸭藏百味

五、千年巴蜀豆花

人间有味是清欢

六、棒棒鸡之江湖游记

棒立鸡群味道江湖

七、夫妻肺片不了情

诱惑难挡的经典凉菜

八、有盐有味"宫保鸡丁"

百年难断鸡丁案

九、莫道是水煮我辣我招摇

水煮牛肉风味档案

十、兔丁，一座城市风情的缩影

红油兔丁之兴与衰

十一、百肉当是白肉香

蒜泥白肉之闲言碎语

十二、佛山金顶里的神仙味

时尚魔芋及雪魔芋

十一种巴蜀招牌老味道

十三、红肥绿瘦泡菜情

泡菜及泡菜风味

十四、麻你没商量香麻到永远

花椒与川菜椒麻风味

十五、和之美者阳朴之姜

蜀姜及姜汁风味

十六、千年流香话豆豉

豆豉与豆豉风味

十七、神韵妙味话鱼香

鱼香风味渊源探秘

十八、郫县豆瓣味之道

品味论道郫县豆瓣

十九、西坝豆腐仙馔佛肴

西坝豆腐之美丽传说

二十、翠竹荫天府润物细无声

竹子及竹肴情话

二十一、烹调之道非常道

川菜之烧及经典菜肴

二十二、声色娱人素雅怡情

响声菜及锅巴物语

二十三、川味海鲜不姓广

家常味与家常海参

后记