回家做面包

图书标准信息

• 作者 爱和自由
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787530497258
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 315页

【内容简介】

面包指南5讲，从工具原料到制作流程，从制作要点到诀窍心法，所有基础一次吃透。
配方精讲192道，甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透，所有门道一次学通。
面包门诊87问，关于面包的方方面面，所有疑难一次理清。

【作者简介】

  

【目录】

PART 1 基础指南
7种必选工具和10种必备原料
3种和面流程
做面包的4种方法
3大换算方法
辫子面包的8种编法
PART 2 甜面包和调理面包
奶油小餐包
奶酪包
菠萝包
豆沙面包
奶酥包
巧克力包
奶酪杏仁方砖
阿尔卑斯
咖啡核桃奶酪包
花式红薯包
卡仕达面包
奶油卷
红豆面包
葡萄干面包
苹果卷
肉桂葡萄卷
椰蓉扭纹包
紫薯条
奶酪核果包
椰蓉葡萄卷
五环南瓜包
葡萄干/奶酪/奶香/焦糖葡萄干辫子包
心相印面包
热狗包
小蜗牛/小猪/熊猫/瓢虫/巧克力狮子面包
汉堡包
肉松面包
蒜香包
青蛙可乐饼堡
咖喱鸡肉包
香葱肉松卷
火腿玉米包
培根洋葱包
香葱热狗包
杂蔬香肠包
热狗卷
杂蔬米奇包
火腿奶酪包
PART 3 吐司面包
英式/无糖/奶酪/牛奶/咖啡/红糖/奶茶吐司
可可/燕麦/全麦/黑麦/胚芽/胡萝卜吐司
七谷//皇后/南瓜/葡萄干/核桃吐司
蔓越莓/黑芝麻红豆/香菇培根/香蕉核桃吐司
南瓜蔓越莓/橙香南瓜/核果/蜂蜜橙香吐司
培根奶酪/可可大理石/抹茶栗子/咖啡巧克力吐司
双色扭纹/墨鱼螺纹酥皮栗子/酥皮巧克力吐司
PART 4 软欧包
番茄/焦糖/核桃/蔓越莓/咖啡/墨鱼培根/巧克力/全麦/香橙/栗子/南瓜/芒果奶酪包
全麦芋头包
巧克力蔓越莓包
养生枸杞包
全麦紫薯包
红酒无花果包
香蕉巧克力包
香橙巧克力包
抹茶红豆包
洋葱金枪鱼包
桂圆核桃包
胡萝卜葡萄干包
黑麦蓝莓包
红茶香橙包
红茶蔓越莓包
黑麦香橙包
南瓜蔓越莓包
糯米核桃包
黑芝麻核桃包
小太阳
脆肠包
PART 5 起酥面包
起酥面包制作要点
原味/辣松/蔓越莓/红豆/香橙可可/可可大理石/香橙巧克力双色/可可榛子金砖
原味/抹茶红豆/肉桂葡萄肉桂核桃/丹麦吐司
可可/焦糖榛子/芒果/香蕉/香杏/熊爪/黑樱桃/红豆丹麦面包
火腿奶酪/培根/热狗/香肠/蔓越莓杏仁/苹果/焦糖栗子丹麦面包
酥皮黑芝麻面包
酥皮奶酪包
丹麦杏仁酥
丹麦墨西哥面包
丹麦菠萝包
28层/17层/香肠/杏仁/巧克力//抹茶红豆/黑芝麻可颂
蔓越莓/培根奶酪/豹纹巧克力/螺纹/砂糖豆豆/培根奶酪豆豆可颂
PART 6 传统欧包
折叠面团/转移面团/制造蒸汽
葡萄干/桂圆干/黑麦种天然酵母
老面/天然酵母/液种法棍
全麦橙皮/洋葱短棍
芝麻麦穗包
金枪鱼奶酪包
法国面包
洛斯迪克
培根叶形面包
葡萄干核桃/柚香/蜜芋头乡村包
维也纳面包
咕咕霍夫
咸咕咕霍夫
布里欧修
奶酪香菜/香橙/巧克力布里欧
意大利面包棒
多谷物面包
夏巴塔
佛卡恰
潘妮托尼
德国碱面包
黑麦葡萄干包
哈拉
……
PART 7 面包馅料
PART 8 面包门诊