比尔德：关于面包

图书标准信息

• 作者 [美]詹姆斯·比尔德 著
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787530489116
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页

【内容简介】

本书出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯•比尔德之手，是其跨越世纪的经典之作。书中珍藏104款烘焙配方，涉及11个大分类和不同口感需求，从烘焙基础知识到各个配方的实践，将关于面包的方方面面娓娓道来。这本书被英国卫报评选为“世界十大美食图书”，对西方烘焙行业有着深远的影响，更是获得国内烘焙大V君之重磅推荐。

【作者简介】

詹姆斯 比尔德出生于美国俄勒冈州波特兰市。他的母亲是英国人，在波特兰经营一家旅店。受生长环境的影响，比尔德小小年纪就开始接触美食。作为美式烹饪的鼻祖，比尔德先生先后出版了十几本美食图书，包括经久不衰的畅销书《詹姆斯 比尔德食谱》以及一经上市就热销的《美式烹饪》。他是享誉美国的美食权*和烹饪大师，是美食专栏作者，也是广播和电视节目的常客。他从教近20 年，向全球爱好面包烘焙的普通家庭烘焙者讲授他的烹饪心得。他去世后，美食界的“奥斯卡奖”—“詹姆斯•比尔德奖”设立，以嘉奖如比尔德一样为美食界做过贡献的人。

【目录】

烘焙基础

 

面粉 2

 

专用粉、粗磨粉与添加物 4

 

发酵 7

 

厨师机 10

 

面包模 10

 

在搅拌盆和模具内涂油 12

 

烘焙石板 12

 

冷却与储存面包 13

 

冷冻面包 13

 

面包刀 14

 

面包和黄油 15

 

吐司 16

 

陈面包 17

 

选择合适的面包 17

 

 

基础酵母面包和其他白面包

 

基础白面包 24

 

基础家庭式面包 38

 

不用模具烘烤的白面包 40

 

炙烤白面包 43

 

酪乳白面包 45

 

卡尔•戈斯面包 46

 

法式面包 49

 

普尔曼面包（庞多米） 51

 

冰箱土豆面包 53

 

乔治•朗葛缕子籽土豆面包 55

 

酸奶油面包 57

 

南勃艮第简•格里格森核桃面包 59

 

玉米粉面包 60

 

奶酪面包 62

 

卡恰比萨 64

 

谷朊粉面包 67

 

藏红花面包 68

 

意式羽毛面包 70

 

天然酵种面包 72

 

酸面团面包 74

 

全麦面包

 

桃金娘•艾伦全麦面包 78

 

高筋面粉全麦面包 80

 

威廉•梅尔维尔•蔡尔兹健康面包 82

 

挪威式全麦面包 85

 

土豆全麦面包 87

 

碎麦粒面包 88

 

伊丽莎白•奥文斯塔夫人面包 90

 

格雷厄姆全麦面包 92

 

酸面团黑麦面包 94

 

黑麦面包 96

 

芬兰黑麦面包 98

 

香草黑麦面包 100

 

快手粗黑麦面包 103

 

粗黑麦面包I 104

 

粗黑麦面包II 106

 

安纳德玛面包 108

 

巴伐利亚黑麦面包 110

 

黑面包 112

 

玛丽耶塔燕麦面包 114

 

熟燕麦面包 115

 

甜面包和咖啡蛋糕

 

妈妈的葡萄干面包 118

 

葡萄干坚果面包 120

 

醋栗面包 122

 

全麦坚果面包 124

 

开心果面包 126

 

特浓酸奶油咖啡蛋糕 128

 

猴子面包 131

 

莫拉维亚咖啡蛋糕 134

 

肉桂面包 136

 

瑞典黑麦面包 138

 

咕咕霍夫 140

 

啤酒麦芽面包 142

 

 

鸡蛋面包

 

哈拉 146

 

葡式甜面包 148

 

烘焙基础 / VII

 

意式节日面包 150

 

水中发酵的面包 152

 

水中发酵的鸡蛋卷 155

 

布里欧修 157

 

乡村集市面包 158

 

面糊面包

 

萨利•伦恩面包 162

 

黄金面糊面包 164

 

莳萝籽面包 165

 

英式马芬面包 166

 

微波炉英式马芬面包 167

 

 

泡打粉面包和小苏打面包

 

泡打粉饼干 170

 

奶油饼干 172

 

姜饼 173

 

爱尔兰全麦苏打面包 174

 

海伦•伊万斯•布朗玉米辣椒面包 176

 

克莱玉米棒 177

 

波士顿黑面包 178

 

卡尔•戈斯西葫芦面包 180

 

香蕉坚果面包 181

 

香蕉面包 182

 

西梅面包 183

 

甜杏面包 186

 

快手蔓越莓面包 187

 

快手水果面包 189

 

新鲜苹果面包 191

 

水果面包 193

 

柠檬面包 194

 

柿子面包 195

 

面包卷

 

派克屋面包卷 198

 

甜土豆面包 202

 

面包棒 204

 

阿尔文•科尔西风面包 206

 

油炸饼干 207

 

 

扁面包

 

皮塔饼 210

 

亚美尼亚扁面包 212

 

挪威扁面包 214

 

拉芙兹饼 215

 

 

夹馅面包

 

尼斯洋葱凤尾鱼馅饼 218

 

比萨面包 220

 

阿拉伯比萨 222

 

 

油炸面包

 

发酵甜甜圈 226

 

枫糖棒 230

 

蛋糕甜甜圈 231

 

油炸饼 233

 

炸面包片 234

 

 

煎面包

 

平底锅司康饼 236

 

土豆司康饼 237

 

英式烤面饼 238

 

小麦煎饼 240

 

荞麦煎饼 241