正版二手书让家人吃出健康(全新修订版)范志红

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湖北咸宁

作者范志红

出版社北京联合

ISBN9787550289833

出版时间2017-10

装帧其他

开本16开

定价49.8元

货号9787550289833

上书时间2026-02-03

商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 作者简介
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会不错会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康―身轻”、“万家灯火”、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率优选的原创健康科普博客。

目录
自序  合理饮食，将健康握在自己手中
第一章  饮食安全是健康的先决条件
  1.1 食品中存在的不安全因素
    烹调油里可能有哪些毒？
    美味肉食中的健康隐患
    烤制鱼、肉会产生致癌物吗？
    越暗黑，越危险？
    食品中的毒素你怕不怕？
  1.2 大环境被污染
    大环境污染相当于在饭碗中下毒
  1.3 看不见的病菌和寄生虫
    小心海鲜河鲜吃出病来
  1.4 加工食品中的添加物
    看穿食品的美色和美味
  1.5 餐饮食物中的安全隐患
    “私家制作”的食品真的安全吗？
  1.6 找到你的饮食安全短板
    饮食中大的危险在哪里？
  1.7 食品安全对策
    让饮食更安全的4个问题解答
    天然食品安全
第二章  要吃出健康，营养平衡重要
  2.1 安全是前提，营养是目标
    营养好，解毒能力就强
    讲营养=做环保=保障食品安全
  2.2 选对食材，吃出健康
    主食：选择主食的四项原则
    蔬菜：有关健康吃蔬菜的9个问题
    肉类：少吃肉，吃好肉
    水果：吃水果能防止早逝？
    豆制品：我们该买什么样的豆腐？
    奶类：酸奶，你选对了吗
    饮料：甜饮料能喝出多少病来？
    健康食品：“健康”食品的另一面
    食品广告：小心那些包装上的花招
  2.3 食物必须多样化
    怎样才叫食物多样化？
  2.4 该吃的东西，你吃够了吗？
    健康饮食该吃什么
  2.5 膳食指南：健康大方向
    新版《中国居民膳食指南》和旧版有何不同？
    胆固醇真的可以随便吃了？
第三章  厨房把好健康关
  3.1 烹调方式，关乎健康
    1.生吃还是熟吃？
    2.少油烹调很重要
    美食节目里的营养误区
    低脂又美味的绿叶菜吃法
    美味又健康的肉食做法
    3.控盐才能保健康
    高盐饮食有多伤身？
    减盐不减美味的烹调妙招
  4.低温烹调更健康
    淀粉也能烹出致癌物？
    小心食品中的“糖化毒素”
  3.2 厨房安全要注意
    致病菌：从速冻食品到厨房安全隐患
    农残：泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
    亚硝酸盐：千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？
  3.3 食物储藏有学问
    小心家里的食品产毒浪费
第四章  为了健康的后半生
  4.1 远离慢性病
    中国人到底哪儿吃错了？
    远离糖尿病
    预防“三高”的食谱
    远离高血压

    预防骨质疏松
    身材苗条，为何老得更快？
    延缓大脑衰老
    你的饮食有利于抗衰老吗
  4.3 预防癌症
    绿叶菜帮我们预防癌症？
    怎样吃才能远离乳腺疾病？
    晒太阳，防癌症
  4.4 远离肥胖
    不挨饿也能减肥的小窍门
    你的进食顺序有没有错？
    怎样才能吃到“七分饱”？
第五章  特殊人群的饮食
  5.1 “大忙人”
    繁忙时如何保障营养供应？
    “Meal Prep”是一种健康的饮食方式吗？
    压力太大怎么吃
  5.2 病弱者
    病人该喝什么粥？
    消化功能差的人怎样加强营养？
    体虚应当怎么吃？
    吃坏肚子后怎么办？
  5.3 素食者
    吃得“特别素”也许更容易得“三高”？
    素食更要注意营养
第六章  在外吃饭要当心
  6.1 在外就餐，怎样吃出健康？
    健康点菜的五大注意事项
    你的食物搭配错了吗？
    吃食堂，怎样避免营养不良？
  6.2 在外吃饭要学会自我保护
    下餐馆要防住三件大事
    美味火锅的五种伤胃吃法
    喝酒前吃什么好？
出版后记

内容摘要
……

精彩内容
前几年，网络上疯传番茄里面含有尼古丁，引起了很多人的惊慌。专家辟谣说，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香烟无法比拟。但是，此后又有传言，说蘑菇中含有尼古丁，茄子和土豆中也含有这种毒素，您是否会感到害怕呢？
其实，很多食物中都含有天然毒性成分。比如人们熟知的发芽变青的土豆中含有龙葵碱（也叫茄碱）；许多蘑菇中含有毒肽；黄豆和豆角中含有血凝集素；鲜黄花菜中含有秋水仙碱；河豚鱼当中含有河豚毒素；蕨菜中含有微量致癌物原蕨苷，等等。只不过，人们以前很少听说食物中含有尼古丁这种物质，所以感到有点紧张。
其实，也没有什么好担心的，因为日常的食物毕竟是祖先用生命帮我们做过实验的，是毒性较小、口感较好、相对比较安全的东西。多数野生植物都含有较多的有毒成分，或者影响消化、吸收的成分，所以不能经常食用，只能当作药材，偶尔用于治病——所
谓是药三分毒嘛。
这里再详细地说一说多种食物中含有的尼古丁。
尼古丁是一种常见的生物碱，有剧毒。我们从小就看到科普书上写着，一匹活蹦乱跳的马，只要静脉注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来，注射到小鼠体内也能令其死亡。香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之，因为它们本能地知道烟草有毒。但是，尼古丁有强烈的成瘾作用，吸烟者如此迷恋烟雾，主要也是因为它。尼古丁令人兴奋，又令人镇静。它能使血压升高，有害于心血
管健康。
其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物中也含有尼古丁。茄科植物中，有很多品种都为人类钟爱并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当作主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都属茄科门下。甚至，早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定，发现按干重计算，土豆皮中的尼古丁含量可高达14.80毫克／千克，而去皮土豆中的尼古丁含量则低于检测限量（1毫克／千克）。番茄果实中的尼古丁
平均含量是2.31毫克／千克，茄子是2.65毫克／千克，青椒是3.15毫克／千克。
听起来，番茄果实中的尼古丁含量似乎并不低，但由于数据是按干重计算，而番茄含水量高达95％，所以实际含量要除以20，也就是O.12毫克／千克。经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限量，基本可以忽略不计。
毒理学资料显示，尼古TXCA体的半致死量是0.1～0.5毫克／公斤体重，按其低限来算，50公斤体重的人需要摄人5毫克才会有生命危险。而要吃进去5毫克的尼古丁，需要吃将近50千克的番茄才行。去皮土
豆中的尼古丁含量更低，即便带皮吃土豆，因为皮所
占比例很低，平均含量仍然非常低。所以说，担心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，实属杞人忧天。
令人惊讶的是，尽管绿茶中尼古丁含量较低，但袋泡茶中的尼古丁含量却相当可观。研究者测试了两个品牌的国外产品，一个的尼古丁含量是15.26毫克／千克，另一个则高达23.52毫克／千克。不过，因为日常泡茶所用的茶叶量非常少，每天不过几克而已，和1千克差得太多，每天喝两三杯茶，摄人的尼古丁总量几乎可以忽略不计。
即便含量低，总有些人会担心“万一少量有毒物质长期积累怎么办”。其实无须担一t2,，因为尼古丁在人体内代谢降解的速度非常快。否则就没法解释，为何吸烟者每天吸人那么多的烟，如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射，其数量远远超过了致死量，烟民却能够存活几十年之久。这正是因为尼古丁是一次少量摄人，然后快速进行了解毒、代谢。
还有，近期有研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁
的含量较高。欧盟食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority，EFSA）收到的研究资料证明，牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5毫克／千克。但进一步的研究发现，其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物，并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。鉴于菌类的每日摄入量很少，其中的尼古丁不太可能对人类健康造成威胁。
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