烘焙技术宝典

图书标准信息

• 作者 T DESSERT乐得国际烘焙学院 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787121375149
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页

【内容简介】

本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且**的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而**的烘焙知识宝典。

【作者简介】

T DESSERT乐得国际烘焙学院，是一所专业烘焙与美学艺术相融合的国际烘焙学院。为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。集聚国际化、专业性、艺术性与时尚性为一体，是将众多国际**西点大师邀请到中国**亲授MAST E R C L A S S的国际培训机构，每一位T D E S SERT 团队中的CHEF 和讲师，都具有无限的创新能力和出众的才华，他们一直引领着整个烘焙界.只做专业的西点，只创造有设计感的西点专业的课程＋专业的讲师＝无需走出国门的专业课程

【目录】

糖 Sugar
油 Oil
面粉 flour
蛋 egg
奶制品 DIARY PRODUCTS
可可与巧克力 Cocoa and chocolate
凝胶类 gelatine
国际厨房标准
技术＆术语
TECHNOLOGY＆TERMINOLOGY
098
104
奶油 cream
果酱 confiture
淋面 glaze
喷砂 spray
面包理论 BREAD
配方比例与称量 ratio ＆ scaling
温度 temperature
发酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程与方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常见问题 questions
代表性产品 products
专业技术词汇 terms
常用工具与设备 tools＆EQUIPMENT
香辛料 Spice
酵母 yeast
水果＆坚果 fruits Nuts
烘焙常用酒类 ALCOHOL
单位转换unit conversion
术语 TECHNOLOGY
标准配方 STANDARD RECIPE
面团类 dough
面糊 batter
糖浆 syrup
巧克力 Chocolate
蛋白霜 meringue
甘那许 ganache
慕斯 mousse
蛋奶酱 custard
奶油 cream
果酱 confiture
淋面 glaze
喷砂 spray
面包理论 BREAD
配方比例与称量 ratio ＆ scaling
温度 temperature
发酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程与方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常见问题 questions
代表性产品 products
专业技术词汇 terms
常用工具与设备 tools＆EQUIPMENT