科尔沁美食文化（布面精装）
书脊有伤损
￥ 98 3.1折 ￥ 320 八五品
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内蒙古通辽
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作者岳占标 陆文学 主编
出版社内蒙古文化出版社
ISBN9787552107449
出版时间2014-08
版次1
印刷时间2014-08
印次1
印数2千册
装帧平装
开本大16开
页数274页
定价320元
货号GF 5-3
上书时间2024-03-28
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商品详情
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2014年8月一版一印珍稀本只印2000册。
此书经过五年的策划筹备，一年多紧张征访编纂，由内蒙古文化出版社出版发行，全书用大16开铜板纸彩色印刷，绸面精装，含文字20余万，图片400余幅。
【编辑推荐】：
《科尔沁美食文化》全书设历史篇、文化篇、名宴名菜名点篇和名厨篇，以及企业风采等。
在体例上与菜谱及学术专注明显区别，其内容包括科尔沁历史沿革、地方物产、习俗与饮食特色、科尔沁历史人物与饮食传说、科尔沁美食探源、名宴、名饮(酒)、名菜、名点赏析。
全书荟萃各专家创制的佳肴和地方小吃，介绍知名食品、饮品和各界科尔沁美食节获奖作品，真实地记述科尔沁餐饮文化、美食传说，集史料性、知识性、趣味性于一体，具有浓郁的地方民族特色和典藏价值。
《科尔沁美食文化》以科尔沁传统菜系为核心，上溯物产、原料，旁及食点，贯穿人文传统、民俗民风，填补了通辽地区饮食文化的研究空白，从更广阔的视角多方位介绍科尔沁饮食，为人们提供了解读科尔沁文化的全新的视野。
《科尔沁美食文化》的出版发行对大力发展科尔沁餐饮业，弘扬科尔沁民族饮食文化，加快“蒙餐之都”和文化旅游名城建设进程，促进通辽转型发展、科学发展、率先发展都具有重要意义。
目前，市档案局、市图书馆等相关机构和部门已将《科尔沁美食文化》这本专著永久收藏。
【《科尔沁美食文化》后记】：
李秀芝
不忘初心，方得始终。
编撰《科尔沁美食文化》一书，是五年来始终积在心头的一件大事，现在终于付梓，得偿所愿，感到特别的欣慰。
因为工作关系，近些年和餐饮行业的联系颇为紧密，与人与事甚至与物都有一些交集。
最初编书的想法还是源于2009年通辽市举办首届科尔沁美食文化节，通过活动发掘整理出一批传统宴席和菜品，给专家学者、社会各界和广大消费者留下了深刻印象。从弘扬民族餐饮文化、提升餐饮服务业发展水平、打造美食之城的角度出发，我们成立了由相关部门、行业协会、研究机构及部分专家学者组成的编辑部，结合名宴、名菜、名点的评选，对科尔沁餐饮的历史渊源、发展背景、政策支持等问题进行了深入研讨，广泛汲取社会各界特别是餐饮业专家的意见，对科尔沁餐饮业和餐饮文化发展的思路逐渐清晰，也为《科尔沁美食文化》的编纂做了铺垫。市委、市政府主要领导对这项工作给与了高度关注和大力支持，并提出了有特点、上层次、重文化、出精品的要求，自然也加重了我们的社会责任。
科尔沁餐饮文化的特色和影响力源于通辽市的悠久历史、人文传统、地域物产和民族风情，源于餐饮业界人士的努力传承、不断探索、大胆出新，源于在全国全区各级各类烹饪技艺大赛上我市选手的屡创佳绩，而这些对于促进民族地区的繁荣发展稳定都有着特别的意义。身处全国全区蒙古族人口最集中的地区，作为科尔沁英雄部族的后裔，我们有责任、有义务对科尔沁餐饮文化中的精粹做一次深入的挖掘整理，把科尔沁美食的历史发展、特色食材、民间传说、餐饮特色和民俗风情介绍给大家，把名企、名店、名厨和由他们精心创制的名菜、名点、名宴以及地方特色食品食材展示给大家，把蕴含着通辽人精神风貌、赤子情怀和建设成果的动人美食故事讲述给大家，让更多的人了解、喜爱进而宣传、推广科尔沁美食文化。
积一时之跬步，臻千里之遥程。手捧这份沉甸甸的打印稿，编纂过程中的点点滴滴都让人难以忘怀。五年来，我们亲身实践、推动和见证着科尔沁餐饮文化的发展，不断探索、追寻、总结和珍藏着岁月沉淀之中的片羽吉光，我们带着一份责任和使命，把触角深深根植于民族文化的沃土，用心培育科尔沁草原食色之花，我们更在编纂工作中拓展着美食的承载、体味着文化的滋养、升华着美好的理想。
感谢编委会和编辑部所有成员。从组织筹划、统筹协调、资料收集到具体编写、出版印刷，大家克服了许多困难，付出了艰苦的努力，体现出可贵的敬业精神与奉献情怀，为编纂本书做大了大量艰苦细致的工作，参考收集了诸多书目和资料，经多次审稿，增删取舍，反复修改，使框架结构较为严谨，写作基调颇为统一，文字图片翔实丰富，充分体现了史料性、知识性、艺术性和趣味性，日臻至善，实属不易。
感谢有关部门和各位专家学者。本书以科尔沁传统菜系为核心，上溯历史、物产、原料，旁及食点，贯穿人文传统、民俗民风，选取内容时间跨度大，涉及范围广，是科尔沁饮食文化研究的一个重要阶段性成果，也是对近年来餐饮业发展成效的一个总结。这些都离不开市商务局、旅游局、接待办、工商联、餐饮与饭店行业协会等单位多年来对本书编纂工作的热情投入和大力支持；离不开中国饭店协会、自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古民族大学、通辽职业学院、通辽艺术职业学院、通辽摄影家协会等方面的专家学者的建言献策和鼎力配合。
还要感谢各家企业和社会各界。企业是市场的主体，更是推动餐饮行业和食品工业发展的生力军。从原料、生产、加工、制作、研发、销售各个环节，都凝聚着各位企业家的心血和汗水，都在用生动的实践为《科尔沁美食文化》提供着最好的素材。社会各界相关领导、有识之士倾力相助、出谋划策，共同为这本科尔沁餐饮文化的结晶贡献力量。没有企业家的情系科尔沁、积极参与，没有社会各界的广泛关注、热切期盼，我们的编辑出版工作就不会如此顺利，发展科尔沁餐饮文化的整体氛围也不会如此浓厚。
诚然，由于本书编辑工作量大，时间跨越较长，再加上餐饮业自身的发展变化，新旧更迭十分迅速，在我们的编撰过程中难免会有所疏漏，也难免会有一些不尽如人意的地方，敬请广大读者谅解。这也将成为我们今后工作的努力方向。
传承科尔沁文化,是通辽人的使命；弘扬科尔沁精神,是通辽人的责任。
当今社会需要这样一本书，渴望了解和乐于推介科尔沁美食的人们更需要这样一本书。
相信更多的人通过《科尔沁美食文化》这一窗口和平台，在传承民族文化的过程中，都会成为精神财富的守望者和拥有者。
读好书如饮甘霖，交益友如沐春风。
愿这本书能成为大家的朋友，为您奉上一脉食香，送去一缕春风。
（作者系通辽市人民政府党组成员）
【主编陆文学寄语】：
《科尔沁美食文化》与读者见面了。
从舌尖品味草原，以美食见证人生——
这就是《科尔沁美食文化》这部充满历史底蕴和生活真实的美食经典的魅力所在。
在当下餐饮文化商潮奔涌的激流里，《科尔沁美食文化》凝结着广大餐饮界人士的殚思竭虑。在长时间资料征访、菜品收集、名宴整理中，笔者逐一领略了他们的艰辛。这些为通辽餐饮业留下历史贡献的人，努力用智慧打造草原上的美食，以生命演绎美食后的故事，通过一碗面，一张饼，一道菜，把通辽人的生存体验以美食的绚丽呈现在全社会面前。
他们是这部书的开拓者和奠基人。
在《舌尖上的中国》热播之后，现在人们把科尔沁美食与之相比，依然会有清新的感觉——一样的精彩，不一样的神奇。
应该说，在研究科尔沁文化的行列中，这部书是展示科尔沁美食最集中的典籍；而在研究科尔沁美食的图书里，这部书又是解读科尔沁文化最深刻的代表。
尤为难能可贵的是，参与编纂的专家学者在记录与展示佳肴美馔的同时，还融入自己的新思考——人与美食、人与自然的关系，将人的生存状态凝聚在食物的变化里，反映出变化中的社会和食物之间那种隐藏但休戚与共的关联。
于是乎，美食中蕴含有对自然的理解、对生存的感悟，舌尖上涌动着民族的风情、时代的变迁。
其实，食物从来就烙着族群、地域文明的印记，它代表着生存智慧，传承着独特技艺，连接着亲缘和乡情。
科尔沁美食所代表的文明和其他形式的文明一样，都会面临当今社会里的某种困境，如何神闲气定面对各种挤压、挑战，是人们共同面对的课题。
《科尔沁美食文化》在让人们享受精神盛宴之外，将社会的发展、文化的传承，以及传统观念的朴素力量融入其中，摆脱了民以食为天、满足口腹之欲即幸福的物质境界，以名菜、名点、名宴为切入点，刻画出食物与人们生活的精神秉性之间的渊源与嬗变，表达出文化脱胎于饮食的独特蕴意。
对科尔沁美食的记录，铭刻着当下社会，贯通历史，折射现实。
这种浓浓的人文情怀暗合在对美食的推介中，而不是仅被热气腾腾的美味佳肴所局限，这，也许是这部书留给社会的全部意义。
当然，由于时间和水平的局限，本书尚有许多不尽如人意之处。
对一些宴品、菜品介绍还有不准确、不全面的问题。
读者不妨宽容些，毕竟怀着敬意的探讨也是一种努力，在餐饮市场瞬息万变的今天，苛求全面深刻地反映任何一个地域的美食文化，都将是难以逾越的奢望。
现在，《科尔沁美食文化》已经为业界探索草原餐饮业发展提供了新的启示，以此为契机，希望科尔沁美食文化研究能够有更大的发展与超越。
【传媒述评】：
《科尔沁美食文化》： 草原人奉献的精神盛宴
中国北方草原，辽阔壮美；科尔沁的千年沧桑，雄浑浩荡。作为民族文化的典型标志，饮食文化是人类文化中最为尖锐的象征符号之一。科尔沁饮食文化就是其中富有历史性、地域性和民族性特征的文化现象。近日，《科尔沁美食文化》一书编辑出版，这对于弘扬科尔沁餐饮文化，展现科尔沁人民建设美好家园的丰硕成果，提高地区知名度，打造文化旅游名城，促进经济社会繁荣发展将起到积极的作用。在微信圈里，微友们也纷纷点赞、转起。
微友塞外秋云
拿到这本书后，我马上读了起来，首先就被它精美、充满民族味道的包装所吸引，这本书以草原美食的历史纵向发展为骨架，以餐饮史料为筋髓，撷取民间传说、民俗风情为血肉，充分运用美食美味这一有效载体，去点亮科尔沁文化的璀璨光芒。让读者既能感受到物质上的饕餮盛宴，又能对科尔沁草原餐饮历史的风云嬗变有一个全新的了解，更为深刻地领略到科尔沁美食文化开风气之先、引百代风骚的独特魅力。同时，在内容安排、篇章结构、表现形式和语言运用等方面，更加注重文化韵味的体现，图文并茂、内涵淳厚、翔实生动，使其集史料性、知识性、艺术性、趣味性于一体，具有浓郁地方民族特色和典藏价值。
微友一帘幽梦
提起重庆，我们马上想到火锅；提起西安，我们想到羊肉泡馍；提起内蒙古，我们想到烤全羊。
饮食，是一个地区文化旅游的符号，也是旅游六大要素中的重要一环。这本全方位介绍通辽地区特色民族餐饮的书，就是对外宣传旅游的重点推介，也是外地游客通过饮食来了解通辽、了解草原的一个窗口。
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