新手创新创业开店指南系列--开家赚钱的餐厅——餐厅经营管理从入门到精通

图书标准信息

• 作者 组织 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787122331250
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 230页
• 字数 99999千字

【内容简介】

开家餐厅，投资小，见效快！ 

创业开餐厅是一个不错的选择，餐厅是一种适合年轻人投资经营的小型精品店，投资回报率较高。 

《开家赚钱的餐厅——餐厅经营管理从入门到精通》一书就是在这个投资小、见效快的基础上，把开家餐厅的方方面面系统整理出来给新手创业者提供参考，帮助新手分析解决在经营前后遇到的各类问题，让他们迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的餐厅。

【作者简介】

新书创新创业项目组，集合了众多创业培训机构导师、职业院校老师和行业一线从业人员。 

我们挑选了市场上门槛不高、容易上手、市场成熟度比较高的行业，给读者做个抛砖引玉的推广和参考。编写了新手创业开店赚钱系列，具体包括《开家赚钱的花店——花店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的餐馆——餐馆经营管理从入门到精通》《开家赚钱的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的便利店——便利店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的宠物美容店——宠物店经营管理从入门到精通》。 

本系列图书去理论话，图文并茂，模块化编写，通过实体店+互联网的方式展现给读者。

【目录】

第一章 前期策划 

导语：俗话说：“不打无准备之仗。”要想在当今餐饮业中占据一席之地，就需要做好充分的准备，对市场行情和发展趋向有充分的了解。同时，还要明确个人的实力以及资金投资等，视形势而定。 

一、实行自我评估 3 

二、选择餐饮项目 4 

三、选择开店模式 7 

四、确定餐厅规模 12 

五、预估投资费用 14 

相关链接：如何科学合理地投资餐厅 15 

六、进行准确定位 16 

相关链接：火锅店该怎么定位 17 

第二章 店铺选址 

导语：对餐厅而言，地址的重要性毋庸置疑。一般来说，如果餐厅位置好，即使经营者能力一般，也相对容易获得成功；如果选址不佳，即使经营者再有能力，也往往难以弥补这一缺陷。 

一、选址前的商圈调查 21 

二、不同餐厅的选址要求 23 

三、不同区域选址特点 25 

四、餐厅选址应考虑的因素 27 

相关链接：店铺选址的技巧 30 

第三章 店铺装修 

导语：随着餐饮业的不断成熟，怎样的餐厅才能让人印象深刻呢？不仅是在味道上，装修也有着一定的影响，因此，越来越多的商家愿将更多的精力花费在餐厅装修上。 

一、店铺起名 35 

二、招牌设计 36 

三、区域规划 38 

四、气氛营造 43 

五、装修实施 45 

第四章 手续办理 

导语：餐厅在为顾客提供美食和优质服务的同时，必须将规范经营放在首位，要注重经营资质的办理。 

一、营业执照 51 

二、食品生产许可证 52 

三、食品经营许可证 56 

四、消防手续 61 

五、环保审批 62 

相关链接：餐厅应符合的环保要求 63 

第五章 人员设备配置 

导语：由于餐厅的员工配置数量决定了人工成本费用、服务质量、技术质量、流程再造等因素，所以对于餐厅来说，员工的配置显得尤为重要。另外，设备选购也是餐厅运营前期需要考虑的重要事项，它直接关系到餐厅的投资费用、生产效率和卫生安全等。 

一、员工配置的原则 67 

二、影响员工配置的因素 68 

三、员工配置的方法 69 

四、厨师长的选配 71 

五、设备选购原则 73 

六、家具配备 75 

七、餐具挑选 76 

八、厨房设备和用品 77 

相关链接：餐厅厨房常用设备 78 

第六章 食材采购 

导语：加强原材料管理，是提高餐厅经济效益的主要目的之一。餐厅的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响到菜品的最终质量。餐厅必须加强对食材的采购、验收以及储存等环节的管理工作，严格保证食材的质量。 

一、食材供应商的选择 83 

二、建立食材采购质量标准 84 

三、采购绿色食品 90 

四、控制采购价格 91 

五、食材验收管理 92 

六、食品储存管理 94 

相关链接：各类食材储存法 95 

第七章 菜品管理 

导语：餐厅的产品包含三个要素：服务、装修和菜品。其中菜品的要素最为重要，任何餐厅经营者都很重视菜品的质量，它是餐厅赖以生存的根本。 

一、菜品开发与创新 101 

相关链接：如何打造特色菜品 104 

二、菜品质量控制 106 

三、菜品定价 113 

相关链接：菜品定价的技巧 114 

四、菜肴成本控制 117 

第八章 顾客服务 

导语：餐厅的产品包含三个要素：服务、装修和菜品。其中菜品的要素最为重要，任何餐厅经营者都很重视菜品的质量，它是餐厅赖以生存的根本。 

一、调动员工服务意识 123 

二、提高员工服务质量 126 

三、尽量满足顾客要求 127 

四、特殊顾客特别服务 129 

五、正确处理客人投诉 133 

相关链接：常见投诉及处理方法 134 

第九章 智能点餐 

导语：随着餐饮市场的不断发展壮大，互联网+餐饮的不断融合，借助智能化餐饮管理软件，餐厅点餐与支付模式也在不断发生转变，逐步向智能化迈进。 

一、自助点餐的方式 139 

二、二维码点餐 140 

三、微信公众号点餐 143 

相关链接：自助点餐与传统点餐对比 148 

四、APP点餐 149 

五、自助点餐机 149 

相关链接：自助点餐机适合哪种餐饮企业 150 

六、小程序点餐 151 

相关链接：餐饮人，如何“玩转”小程序 154 

七、扫码开票 158 

第十章 食品安全 

导语：食品安全的保障有赖于企业日常严格的管控。食品安全问题的解决不可能一蹴而就，需要针对食品加工的每个环节，制定严格的生产加工规范以及检查制度。只有认真严格地执行每一项措施，才能保障餐饮企业长久的食品安全。 

一、加工场所的管理 163 

二、原材料的管理 165 

三、加工设备和加工过程管理 166 

四、从业人员管理 167 

五、食物中毒防范 170 

六、保障食品安全 174 

相关链接：《中华人民共和国食品安全法》节选 176 

第十一章 营销推广 

导语：餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，更是一个完整的过程。 

一、广告营销 185 

二、微博营销 188 

三、微信营销 192 

四、团购营销 194 

五、内部宣传品营销 196 

六、菜单营销 198 

七、跨界营销 199 

八、假日促销 200 

第十二章 外卖服务 

导语：目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，“堂食＋外卖＋可流通食品商品”成为未来的发展趋势。相应地，新一代消费者用餐的渠道也发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐以及B2C平台服务，形式越发多样。 

一、外卖服务的重要性 207 

二、外卖服务的关键点 207 

相关链接：小餐厅如何做好外卖 210 

三、外卖包装的选择 211 

四、入驻第三方外卖平台 212 

相关链接：外卖平台分析：饿了么与美团外卖的对比 214 

五、提升外卖平台销量的技巧 220 

六、开发外卖小程序 224 

相关链接：入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 227