鲁菜烹调350例

图书标准信息

• 作者 张明亮 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-04
• 版次 1
• ISBN 9787800225185
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 字数 120千字

【内容简介】

本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提示了操作要点。文字通俗易懂，讲述简明扼要，易于掌握。本书既能满足一般家庭学做鲁菜的需要，也可供饮食行业和有关院校教学参考。

【目录】

一、鲁菜概述

二、鲁菜制作350例

猪肉类

  扒肘子

  酱豆腐肘子

  锅烧肘子

  水晶肘子      

  扒肘子海参

  扣肉

  元宝肉

  南扣肉

  小炖肉

  荷叶肉

  马连肉

  樱桃肉

  四喜肉

  荤素扣肉

  清蒸炉肉

  米粉肉

  四喜丸子

  南煎丸子

  炸香棒丸子

  孔明丸子

  炸铃铛丸子

  腐皮丸子

  酱油肉

  山东丸子

  油瀑肉丁

  古老肉

  糖醋肉片

  焦熘肉片

  清炸里脊

  炸只盖

  炒辣子肉丁

  芫爆肉片

  干烧白肉丝

  锅子里脊

  炒肉丝

  炒回锅肉

  ……

鸡鸭类

水产类

干货类

蔬菜类

凉菜类

其他类

附录：如何制汤