食品卫生学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）

图书标准信息

• 作者 郑坚强 主编；纵伟
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 2
• ISBN 9787518417650
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 490千字

【内容简介】

本书主要介绍了食品卫生学的基本知识，包括食品污染、中毒及其预防措施，以及食品安全性评价和卫生监督管理方法。夹菜内容既体现了食品卫生学的系统性，又突出了工科院校注重培养应用型本科人才的特点，各章节的介绍围绕食品加工过程展开，先后介绍食品原料、食品加工过程、食品消费环节的卫生学问题。
  本书可作为各大专院校食品科学与工程类、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关从业人员作为参考书。每章均有学习目标、思考题，并提供电子教学课件，可有效提高教学质量。

【作者简介】

纵 伟 博士，教授，博士生导师，主要从事植物源食品高新技术加工的理论与应用研究。现任国家枣科技创新战略联盟副理事长，中国园艺学会干果分会常务理事，国家科技进步奖评审专家，河南省食品生产加工质量安全专家，河南省教育厅食品科学与工程学术带头人。主持国家级、省市级科研项目11项。获河南省科技进步二等奖2项，国家授权发明专利8项；出版著作8部，发表论文120余篇，其中SCI、EI收录32篇。

 

郑坚强 博士，副教授，硕士生导师，主要从事食品发酵技术和酶催化制备食品风味物质研究。主持国家自然基金面上项目1项，省市科研项目6项。获河南省科技进步奖3项，中国轻工业联合会科技进步三等奖1项，国家授权发明专利5项；出版著作4部，发表论文40余篇，其中SCI、EI收录6篇。

【目录】

第一章 绪论

第一节 食品卫生学的概念

第二节 食品卫生学的研究内容

第三节 食品卫生学的研究方法和任务

第四节 食品安全与卫生学的展望

 

第二章 食品污染及其预防

第一节 概 述

第二节 食品的生物污染及其预防

第三节 食品的化学性污染及其预防

第四节 食品放射性污染及其预防

 

第三章 食物中毒

第一节 食物中毒概述

第二节 细菌性食物中毒

第三节 真菌性食物中毒

第四节 有毒动植物性食物中毒

第五节 化学性食物中毒

 

第四章 食品添加剂及其管理

第一节 食品添加剂概述

第二节 各类食品添加剂

 

第五章 各类食品的卫生及其管理

第一节 粮食类食品的卫生及其管理

第二节 豆类食品的卫生及其管理

第三节 果蔬食品的卫生及其管理

第四节 肉及肉制品的卫生及其管理

第五节 蛋及蛋制品的卫生及其管理

第六节 乳的卫生及其管理

第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理

第八节 食用油脂的卫生及其管理

第九节 酒类的卫生及其管理

第十节 调味品的卫生及其管理

第十一节 冷饮食品的卫生及其管理

第十二节 方便食品的卫生及其管理

第十三节 糕点类食品的卫生及其管理

第十四节 水的卫生及其管理

 

第六章 特殊食品的卫生及其管理

第一节 转基因食品的卫生及其管理

第二节 保健食品的卫生及其管理

第三节 辐照食品的卫生及其管理

 

第七章 食品包装材料的卫生及其管理

第一节 食品包装材料概念与发展情况

第二节 食品包装材料卫生安全评价与食品安全

第三节 我国食品包装材料的法规及监管概况

第四节 加强食品包装材料的卫生管理措施

 

第八章 食品的安全性评价

第一节 食品安全性评价的概念、目的和意义

第二节 食品安全性毒理学评价程序

第三节 食品毒理学实验室操作规范

第四节 实验内容

第五节食品中有害化学物质卫生标准的制定

 

第九章 食品生产企业的卫生管理

第一节 食品工厂设计中企业的卫生要求

第二节 生产原辅材料的卫生管理

第三节 生产过程的卫生管理

第四节 成品储存和运输的卫生管理

第五节 食品加工人员健康管理与卫生要求

第六节 虫害控制

第七节 废弃物处理

第八节 食品安全卫生控制技术

 

第十章 食品安全监督管理

第一节 概述

第二节 食品安全法律、法规

第三节 食品安全标准

第四节 食品安全的信息管理与档案管理

参考文献