禽类蛋类食品制法300例（馆藏）

图书标准信息

• 作者 祁澜 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501934188
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 204千字

【内容简介】

本书分为两部分，前半部分介绍禽肉，后半部介绍蛋类。在禽肉中，我们以凉拌、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、烤制、卤酱熏腊为序，编写了200余种制法。在蛋类中，我们以凉拌、炒制、煎制、炸制、焖烘烩煨、煮制、蒸制、烤制、腌酱卤熏糟、微波炉制法为序，编写了200余种制法。本书内容全面，希望对爱好烹饪的朋友能有所帮助。

【目录】

禽类

  凉拌菜

    椒麻鸡块

    怪味鸡块

    白斩鸡

    醉鸡

    芥末鸡

    白切鸡

    水晶鸡

    棒棒鸡丝

    姜汁鸡块

    红油鸡片

    鸡丝拌黄瓜

    绿豆芽拌鸡丝

    三丝拌糟鸡

    拌麻辣鸭

    多味鸭块

    干拌鸭片

    拌三丝

    凉拌鸭脯肉

    番茄鸭片

    拌鸭片黄瓜

    粉皮拌鸭肉

    酸菜拌鸭肉丝

    水晶鸭

    冷冻鸭方

    拌鸭掌

    芥末鸭掌

    白油鸭掌

  炒、爆、熘类

    辣子鸡丁

    宫保鸡丁

    花椒鸡丁

    鲁香鸡丁

    炒笋鸡

    蚝油鸡脯

    嫩姜炒鸡脯

    芙蓉鸡片

    碎米鸡丁

    芙蓉鸡米

……

  煎炸类

  烧、烩、焖、扒类

  炖煮类

  蒸制类

  烤制类

  卤、酱、熏、腊类

蛋类

  凉拌类

  炒制类

  煎制类

  炸制类

  焖、烘、烩、煨类

  煮制类

  蒸制类

  烤制类

  腌、酱、卤、熏、糟类

  微波炉制法