日式传统料理

图书标准信息

• 作者 久保香菜子
• 出版社 河北科技出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787537592086
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 96千字

【内容简介】

《日式传统料理》寿司、天妇罗、蛋包饭、筑前煮、炸鸡块、煎鸡蛋……我们比较熟悉的日本料理中很多都是在日本流传较为久远的美食品种，它们均有各自传统的做法和食材配比方式，这才是原始的纯正日本料理。《日式传统料理》集合日本传统料理中极具代表性的品种，详细讲解了正宗的制作方法，并为每种成品配以日式饮食餐具，令人赏心悦目。

【作者简介】

久保香菜子，料理研究家，出生于日本京都。自幼憧憬料理，高中时便到京都的料理老店“Tan熊北店”学习怀石料理。从同志社大学毕业以后，进入辻调理师专门学校进行研读，取得厨师、河豚料理师的资格。之后在该校的出版部、东京的出版社担任料理书的编辑工作。而后以独立料理研究家的身份参与料理的指导、制作工作，开发设计餐厅的菜谱等，活跃于饮食界。著作有《精致摆盘的基本方法》（成美堂出版）、《美味蔬菜小食》（河出书房新社）等。

【目录】

昆布高汤的制作方法

根据个人口味制作

私房美味

入口即化的土豆炖牛肉

口感绵密的土豆炖牛肉

松软汤汁蛋卷

筋道汤汁蛋卷

香脆炸鸡

脆皮炸鸡

传统古早味蛋包饭

松软蛋包饭

轻食白芝麻豆腐沙拉

传统风味的白芝麻豆腐沙拉

绵密的土豆沙拉

清爽的土豆沙拉

脆口牛蒡

细丝牛蒡

甘煮芋头

白煮芋头

喷香青豆饭

香甜青豆饭

蔬菜的切法

传统的制作方法

经典菜肴

煮物

筑前煮

鱼萝卜

干烧鲪鱼

味噌青花鱼

梅干沙丁鱼

烧鲷鱼鱼杂

炖煮鱿鱼内脏

炖肉块

煮嫩笋

煮萝卜

烧物

盐烤秋刀鱼

照烧鱼

鲅鱼西京烧

冷锅茄子

炸物

天妇罗

炸什锦

龙田炸青花鱼

东南亚风味的腌鲑鱼

炸山药紫菜卷

汤渍炸豆腐

刺身

鲜食竹?鱼

醋腌青花鱼

鲜食鲣鱼

腌金枪鱼

蒸物

茶碗蒸

芜菁蒸

酒蒸蛤蜊

蒸金目鲷

小食

凉拌菠菜

芝麻拌扁豆

凉拌香葱扇贝

醋腌黄瓜裙带菜

腌白菜条

水菜浸煮豆腐

香醇豆腐渣

五目豆

甘煮金时豆

煮羊栖菜

煮萝卜干

干炖南瓜

清炖日本南瓜

烧茄子

香糯芋头

汤

豆腐裙带菜味噌汤

蚬贝酱汤

猪肉汤

什锦汤

酒糟汤

鱼丸汤

船场鱼汤

蛋花汤

饭

什锦饭

竹笋饭

关东风味的豆皮寿司

关西风味的豆皮寿司

红豆饭

栗子糯米饭

美味停不下来

全新经典菜式

土豆可乐饼

炸竹?鱼

炸猪排

汉堡肉

卷心菜卷

奶油燉菜

那不勒斯意面

肉酱意大利面