高等学校专业教材：西点制作教程

图书标准信息

• 作者 陈洪华、李祥睿 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501985425
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 308页
• 字数 456千字
• 丛书 高等学校专业教材

【内容简介】

《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。
在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。

【目录】

第一篇西点制作基础知识
第一章西点概述
第一节西点概述
第二节西点的分类和特色
第二章西点制作常用工具和设备
第一节西点制作常用工具
第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
第三章西点原料
第一节基本原料
第二节辅助原料
第三节食品添加剂
第四章西点制作基础
第一节烘焙计算
第二节西点成形的基本方法
第三节西点的熟制方法
第二篇西点制作工艺
第五章面色制作工艺
第一节面包的概念、分类及特点
第二节面包制作的膨松原理
第三节面包的生产方法
……
第三篇西点制作拓展