蒸馏酒和发酵原酒制品456例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 赵宝丰 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-12
• 版次 1
• ISBN 9787502344641
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 574页
• 字数 466千字

【内容简介】

本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程 、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性 很强的技术操作工具书。内容包括：一、蒸馏酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香 型等各种中国名酒，以及白兰地、威士忌、金酒、罗姆酒、伏特加等世界名酒；二、发酵原 酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、水果发酵酒、蔬菜发酵酒、蜂蜜发酵酒、酿制药酒等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、蒸馏酒

 (一)白  酒

　白酒

   1中国名酒

    (1)浓香型白酒

     浓香型大曲酒

     浓香型大曲白酒

     泸州老窖特曲

     宜宾五粮液

     洋河大曲

     燕潮酩

     还珠大曲酒

     黄山头大曲酒

     金州曲酒(辽宁大连)

     麸曲酒(凉州曲酒)

    (2)酱香型白酒

     茅台酒

     郎酒

     黄鹤楼大曲酒

     武陵酒

     贵州珍酒

     特酿龙滨酒

     迎春酒

     广东凤城液

     细菌法麸曲酱香型白酒

    (3)清香型白酒

     汾酒

     三江春酒

     “汾雁香”酒

     六曲白酒

     添加糖化酶AADY及减曲

     30%生产清香型普通大

　曲酒

    (4)米香型白酒

     桂林三花酒

     豉味玉冰烧酒

    (5)兼香型白酒

     西凤酒

     董酒

   2一般中国白酒

    (1)麸曲酒、大曲酒

     麸曲白酒

     液态白酒

     全液法白酒

     全液态法玉米白酒

     固—液结合法白酒

     大曲酒糟酿酒

  　(2)小曲酒

     小曲酒(固态发酵法)

     小曲白酒

     配醅固态发酵小曲酒

     永川糯高粱小曲酒(四川)

     改进粳谷川法酿造小曲酒

     稻麦混酿小曲白酒

     玉米小曲白酒

     固态法酿碎米小曲白酒

     用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒

  　……

二、发酵原酒