食品营养与卫生（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材　河南省“十二五”普通高等教育规划教材）

图书标准信息

• 作者 任顺成 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787518421220
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 388页
• 字数 99999千字

【目录】

目 录

绪论
一、食品营养与卫生的概念及研究内容
二、食品营养学发展历史及展望
三、食品卫生学发展历史及展望
思考题

上篇 营养学基础

章 营养素与能量
节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
思考题

第二章 食物的消化与吸收
节 概述
第二节 人体消化吸收系统
第三节 食品的消化与吸收
思考题

第三章 膳食营养与健康
节 膳食营养与动脉粥样硬化
第二节 膳食营养与高血压
第三节 膳食营养与糖尿病
第四节 膳食营养与肥胖症
第五节 膳食营养与痛风
第六节 膳食营养与肿瘤
第七节 膳食营养与衰老
第八节 基因个体特异性和营养基因组学
思考题

第四章 特定人群的营养
节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿的营养
第四节 学龄前儿童的营养
第五节 学龄儿童少年的营养
第六节 老年人的营养
思考题

第五章 公共营养
节 膳食营养素参考摄入量的制定
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养食谱的编制
第四节 居民营养状况调查
第五节 食品营养标签
思考题

中篇 食品营养学

第六章 各类食品的营养保健特性
节 概述
第二节 谷类营养保健特性
第三节 豆类营养保健特性
第四节 蔬菜、水果类营养保健特性
第五节 蓄、禽类营养保健特性
第六节 水产类营养保健特性
第七节 乳类营养保健特性
第八节 蛋类营养保健特性
第九节 其它食物类营养保健特性
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响
思考题

第七章 食品营养强化
节 概述
第二节 食品营养强化剂
第三节 食品营养强化技术
第四节 强化食品的种类
第五节 我国强化食品的对策
思考题

第八章 功能（保健）食品
节 功能（保健）食品基本概念
第二节 功能（保健）食品常见活性成分
第三节 功能（保健）食品开发
第四节 我国功能（保健）食品管理体制
思考题

下篇 食品卫生学

第九章 食品污染及其预防
节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
思考题

第十章 食物中毒及其预防
节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒及其预防
第三节 有毒动植物食物中毒及其预防
第四节 化学性食物中毒及其预防 
第五节 真菌性食物中毒及其预防
第六节 食物中毒的调查及其处理原则
思考题

第十一章 食品安全与卫生管理
节 概述
第二节 食品安全法律法规
第三节 食品安全评价体系
第四节 食品安全监督管理
思考题

附录
参考文献
作者介绍
任顺成 博士，教授，硕士生导师，河南省天然色素制备重点实验室副主任。从事食品营养学、功能性食品、营养配餐等教学工作。研究方向为食品营养与保健食品，天然活性成分及应用。承担省部级及以上科研项目6项，获得省部级及以上奖励3项。主编著作2部，参编著作6部，其中主编的《食品营养与卫生》为河南省“十二五”普通高等教育规划教材，获中国轻工业很好教材二等奖。在靠前外期刊上发表学术论文80余篇，其中SCI、EI收录12篇。申请国家发明专利5项，获得国家授权发明专利1项。
序言