柑橘加工实用技术
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四川成都
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作者方修贵
出版社中国农业出版社
ISBN9787109307698
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1203085164
上书时间2024-12-18
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商品详情
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目录
前言
第一章概论
一、柑橘果实的组织结构及主要营养成分
二、柑橘加工主要品种介绍
三、柑橘业概况
四、柑橘综合加工程式
第二章柑橘罐头
一、概况
二、柑橘罐头的分类
三、柑橘罐头的加工工艺
四、柑橘软罐头
五、HACCP技术在柑橘罐头生产中的应用
六、柑橘罐头加工中常见的质量问题及防止措施
七、产品质量标准
第三章柑橘果汁及果汁饮料
一、概况
二、柑橘品种的制汁特性
三、柑橘果汁、果汁饮料的分类
四、柑橘果汁
五、柑橘饮料
六、复合柑橘饮料
七、HACCP技术在NFC柑橘原汁生产中的应用
八、柑橘果汁、饮料的质量标准
第四章柑橘水果茶
一、概况
二、熬煮法柑橘水果茶
三、非热加工法柑橘水果茶
第五章柑橘果酒
一、概况
二、柑橘果酒的分类
三、柑橘果酒的生产工艺
四、HACCP技术在柑橘果酒生产中的应用
五、柑橘果酒醋酸菌危害及其防治
六、质量指标
第六章柑橘果醋
一、概况
二、柑橘果醋的分类
三、柑橘果醋的生产工艺
四、HACCP技术在柑橘果醋生产中的应用
五、质量指标
第七章柑橘精油
一、概述
二、柑橘精油的生产工艺
三、柑橘皮精油柠烯及高浓香基的分离纯化工艺
四、橘油乳化香精的制作技术
第八章柑橘果胶
一、概述
二、果胶的结构与分类
……
第九章其他功能性物质
主要参考文献
内容摘要
柑橘是全球的大宗农产品，目前我国柑橘的栽培面积与总产量均达世界首位。柑橘产业对我国南方地区农民增收、农村经济发展起到了很大的促进作用。然而，我国目前柑橘加工比例较低，随着产量的快速增长，经常会出现增产不增收、橘贱伤农等现象。柑橘全身都是宝，可加工成罐头、果汁、水果茶和果酒等产品。柑橘果皮含有丰富的功能性成分，除直接加工成药材外，还可提取精油、果胶及其他功能性物质，作为食品添加剂和药品、保健品及日化产品等的重要原料。
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