百姓汤粥饭经典大全
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作者甘智荣 主编 著
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553749211
出版时间2015-08
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201162029
上书时间2024-12-01
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 汤、粥、饭面面观
怎样煲汤、喝汤更营养
怎样煲粥、喝粥更营养
吃米饭的学问多
Part 2 防病进补美味汤
经典汤
茶树菇猪肉煲
山药猪排汤
莲藕萝卜排骨汤
白菜猪肺汤
土豆玉米棒牛肉汤
羊排红枣山药煲
红枣核桃乌鸡汤
莲子鹌鹑煲
胡萝卜鲫鱼汤
素菜汤
冬瓜豆腐汤
银耳莲子冰糖饮
萝卜香菇粉丝汤
腐竹山木耳汤
萝卜豆腐煲
步步高升煲
橘子杏仁菠萝汤
海带黄豆汤
豆腐上海青蘑菇汤
雪梨山楂甜汤
菠萝银耳红枣甜汤
莲藕绿豆汤
南瓜绿豆汤
芦笋腰豆汤
肉禽蛋汤
百合猪腱炖红枣
莲藕猪腱汤
红豆黄瓜猪肉煲
胡萝卜莲子炖鸡
苦瓜煲五花肉
南北杏猪肉煲
玄参地黄瘦肉汤
枸杞香菇瘦肉汤
双色排骨汤
丝瓜西红柿排骨汤
黄瓜红枣排骨汤
绿豆海带排骨汤
海带排骨汤
桂圆煲鸡汤
菌菇排骨汤
茉莉排骨汤
党参豆芽骨头汤
木耳芦笋排骨汤
银杏猪脊排汤
椰子杏仁鸡汤
成菜肉丝蛋花汤
榨菜肉丝汤
酸菜五花肉煲粉皮
猪肉牡蛎海带干贝汤
椒香白玉汤
豆腐皮瘦肉煲
芋头香菇猪肉煲
玉米鸡肉汤
百合红枣瘦肉羹
双果猪肉汤
香蕉素鸡瘦肉汤
香菇黄瓜瘦肉汤
……
Part 3 鲜香美味养生粥
Part 4 营养好吃香米饭
内容摘要
身体最需要的营养，其实就蕴藏在最简单的食物当中。对身体最有益的食物，不是奇货可居的山珍海味，而是这最寻常的一汤、一粥、一饭。中华亨饪大师甘智荣从营养保健角度出发，打造全新食谱《百姓最爱汤粥饭经典大全》，精心挑选504道日常生活中最常吃、最经典的汤、粥、饭，不仅能满足全家吃饱、吃好的需要，还能满足日常保健与食补的需求。
主编推荐
1、 身体最需要的营养，其实就蕴藏在最简单的食物当中。对身体最有益的食物，不是奇货可居的山珍海味，而是这最寻常的一汤、一粥、一饭。
2、还在为每天吃什么主食烦恼吗？本书将主食一次集结成册，更将美味作法公开收录其中。有了本书，无论吃饭吃面，都可随意选择！
精彩内容
吃米饭的学问多
俗话说：“人是铁，饭是钢”，道尽了米饭的营养价值。营养专家表示，米饭的营养完整且均衡，是不折不扣的健康食品，除了能供给人体热量外，还有降低胆固醇的效果。营养专家指出，米饭是供给人体热量的主要来源，以米为主食者，可摄取碳水化全物产生热量，并获取优质的蛋白质。米饭中所含膳食纤维、B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质成分， 也是目前最佳的摄取来源， 并可促进消化与新陈代谢。
1 吃菜配饭，饮食误区
随着营养的改善，许多人因为怕胖，纷纷把传统“吃饭配菜”的饮食习惯改为“吃菜配饭”，其实这是错误的做法，如果多吃肉类及油脂，摄取蔬果及淀粉的比重少，反而是不均衡饮食。米饭中所含的蛋白质质量很不错，近年来研究发现，动物性蛋白质比植物性蛋白质较易造成心血管疾病，如果每天吃5碗饭，可以从中获得约20克蛋白质，因此，多吃米饭反而对健康有利。
2 吃米饭，不易罹患心血管病
由于近年来“饭桶”被当作肥胖的同义词，许多人因担心肥胖而拒吃淀粉类食物。但饮食专家强调，研究发现，米饭其实有抑制人体脂质含量上升的作用，具有降低血清胆固醇的作用，摄取米饭者反而不容易罹患心血管疾病及肥胖症。
3 巧做米饭，吃出健康
现在市面上各种主食让人目不暇接，可中国人爱吃米饭，怎样才能巧做米饭、吃出健康呢？我们在实践中积累了一些经验：与各种健康食物搭配着做米饭，有益健康。如果有高血压、高血脂，可以做燕麦米饭、玉米粒米饭、白萝卜米饭、枸杞米饭。午饭吃干饭，晚饭熬粥，会有很好的效果。做这样的米饭时，不费什么劲，放入大米和食材，用电饭煲就能做出色香味俱佳的各色米饭来。如果上火，可做绿豆米饭、白萝卜米饭。绿豆事先应用清水泡半天，煮熟后再做米饭。 如果大便不畅，可做红薯米饭、南瓜米饭。可根据自己的爱好，把红薯或南瓜切成小块放入米中，食时甘甜可口。 根据不同的时令，还可做不同的水果米饭、胡萝卜米饭、香菇米饭、黑木耳米饭，与相应的炒菜相配，效果会更好。还可做红小豆米饭、黑小豆米饭、大芸豆米饭，豆类煮熟后再与大米一块烹制。
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