烹饪原料学

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四川成都

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作者孙传虎,许磊编

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568911009

出版时间2019-08

装帧平装

开本16开

定价49元

货号1203217023

上书时间2024-11-25

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商品描述: 目录
单元1 烹饪原料学基础知识

任务1 烹饪原料概述

任务2 烹饪原料学概述

任务3 烹饪原料的分类

任务4 烹饪原料的品质鉴别

任务5 烹饪原料的保藏

单元2 粮食类原料

任务1 粮食类原料概述

任务2 粮食类原料

任务3 粮食制品

单元3 蔬菜类原料

任务1 蔬菜类原料概述

任务2 叶菜类蔬菜

任务3 茎菜类蔬菜

任务4 果菜类蔬菜

任务5 其他蔬菜

任务6 蔬菜制品

……

内容摘要

本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。

本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内优选的知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。

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