名老中医李乾构亲授食疗秘方
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作者李乾构 编著 著作
出版社华夏出版社有限公司
ISBN9787508082530
出版时间2014-11
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1201029568
上书时间2024-11-22
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商品详情
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作者简介
李乾构，主任医师，重量名老中医。曾任首都医科大学附槿北京中医医院院长、全国人大代表、北京市人大常委，以及中华中医药学会常务理事、中华中医药学会内科脾胃病专业委员会主任委员、北京中医药学会副会长、国家新药评审专家、国家基本医疗傈险用药目录评审专家。现为中华中医药学会脾胃病分会及北京中医药学会脾胃病专业委员会名誉主任委员、国家非处方药评审专家。
目录
蔬菜鱼肉类
韭菜——温中助阳
苦瓜——泻火除烦
西红柿——清热凉血
丝瓜——清热利尿
南瓜——降糖减肥
芹菜——清肝降压
花椰菜——健脾益胃
猪肉——益气养血
鲫鱼——补中通乳
鸡肉——温中补虚
菠菜——清热滑肠
辣椒——温中开胃
洋葱——健胃降脂
空心菜——清凉解毒
大白菜——养胃生津
萝卜——健胃消食
胡萝卜——补肝健胃
茄子——清热散瘀
香椿——清热收敛
冬瓜——清热利尿
黄瓜——解暑止渴
莴笋——益胃通乳
茭白——清热醒酒
马铃薯——健脾养胃
竹笋——清热化痰
莲藕——清热滋阴
大葱——通阳解表
卷心菜——健胃愈疡
鸭肉——滋阴清肺
带鱼——补益健身
牛肉——补气强身
羊肉——益气暖肾
螃蟹——化痰散结
鲤鱼——下乳消肿
芋头——补中散结
粮食豆蛋类
大米——健脾益胃
小麦——养心健脾
小米——健脾补胃
赤小豆——利尿消肿
白扁豆——健脾消暑
玉米——健胃利尿
黄豆——补虚宽中
绿豆——防暑解毒
鸡蛋——补脾滋阴
红白薯——养胃通便
水果干果类
核桃仁——补肾定喘
板栗——补肾养胃
柿子——润肺止咳
枇杷——生津止咳
杨梅——生津消食
樱桃——益脾涩精
葡萄——益气生津
香蕉——益胃润肠
橘子——开胃止咳
杏——润肺生津
西瓜——消暑解渴
柚子——消食化痰
黑芝麻——补肾润肠
梨——润肺止咳
苹果——止泻通便
桃——活血益气
猕猴桃——清热通淋
花生——滋补益寿
荔枝——滋补五脏
石榴——涩肠止泻
草莓——清热凉血
甘蔗——生津解酒
椰子——养胃增液
芒果——生津益胃
菠萝——解暑止渴
桑葚——补肾养血
李子——甘酸清热
荸荠——清凉润燥
海产类
海蜇——清肺化痰
虾——补肾通络
紫菜——软坚化痰
海带——散结软坚
海参——补肾益精
菌类
猴头菇——养胃抗癌
黑木耳——养阴补肾
白木耳——滋阴润肺
香菇——抗癌补虚
调味品类及其他
酱——开胃和中
植物油——滋阴润燥
黄酒——活血通脉
食盐——调味补中
蜂蜜——糖中之王
大蒜——止痢杀虫
牛奶——补虚生津
茶——消食提神
胡椒——温胃止痛
砂糖——润肺补中
醋——开胃消食
内容摘要
本书作者根据中医药学“药食同源”的理论，从此二名单中选取物品，并加水果干果粮食蔬菜等食物，按人们的常用习惯分成药物卷和食物卷。作者以营养学和中医药学的丰富知识和多年临床经验及生活经验，对每种物品均列营养成分、性味功效、美味食单、用法用量、药膳偏方、专家提醒等条目，详说功效，细列菜谱，条分缕析，实用简便，供广大喜爱营养学及中医药养生保健的读者参考使用。
本书集养生、保健、食疗于一体，内容全面，科学权威，贴近生活，可以帮助读者更好地了解食物，认识食物中营养和健康的关系，从而保持身体的健康，预防和治疗各种疾病，科学养生,活出健康。
主编推荐
本书为著名的老中医李乾构倾力打造的《老中医话说食疗养生》的升级版。书中配有大量的药材图片，让您能在众多的养生保健药材中轻易识别自己所需的。而且其养生保健功效一览无余。作者根据自己多年的临床经验及丰富的医药学知识把108种既能做药又能做食物的物品，以营养成分，性味功效，美味食单，用法用量，药用验方，专家提醒等条目，详细地说明了每种物品的药用及营养价值，是广大热爱养生及保健的读者参考使用。
精彩内容
[美昧食单]
炒葱头：洋葱200，切条，素油炒食。具有健胃降脂的作用。适用于胃肠病、高血压病、高脂血症等症。
洋葱汁：洋葱头200，洗净，捣烂取汁，加入蜂蜜60，调匀服。具有理气宽中的作用。适用于胃脘胀满、大便干少等症。
炸葱头丝：葱头500，面粉150，花生油500(实耗约40)，盐2，味精1。制法：①将葱头剥去老皮，洗净，放在案板上，用刀先一切两半，再顺长切成粗0.2厘米的细丝，放入盘内，撒上面粉，拌和均匀。②锅架火上，放油烧至六七成熟，将葱头丝抖去浮粉，分散下入锅中，改用中小火炸，炸时要不断地用手勺推动翻拌，见葱头丝的大部分水分被炸干时，改用旺火升高油温稍炸一下，成深黄色时捞出控油，盛入盘内，撒上盐和味精，拌匀即可。特点：色泽深黄，松脆香浓，鲜咸微甜。具有健胃理气的作用。适用于食欲不振、胸脘痞满等症。
洋葱炒鸡蛋：洋葱250，鸡蛋3个，花生油60，酱油15，盐2.5，香油10，花椒1，鲜汤少许。制法：先将洋葱去掉老皮和根，洗净，切成细丝；另将鸡蛋磕入碗内，放盐少许，用筷子使劲搅打，打匀、打透，成为泡沫液(炒时才能松软)。再将锅架火上，放入较多的花生油(鸡蛋吃油，油少粘锅，也不松软)，烧至七八成热，倒入蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝结，再铲开成为小块，盛出；原锅回到火上，放入余下的花生油烧至七成热，先下入花椒炸出香味，捞出不要，随即加入洋葱丝，快速煸炒几下，洋葱丝成透明状时，放入余下的盐和酱油、鲜汤少许，再煸炒几下，汁烧开，放入炒熟的鸡蛋，淋入香油，颠翻均匀即可。特点：洋葱脆嫩，鸡蛋软香，清鲜适口。具有补益脾胃的作用。适用于产后体弱、不思饮食等症。
洋葱炒猪肝：洋葱200，猪肝250。猪肝洗净，切成2毫米的薄片，加酒、盐、水、生粉拌匀，腌渍10分钟。洋葱切丝，油热投入，煸炒至透明色盛起。另用油烧至五成热，爆香姜片，倒入肝片滑散，待变色加入洋葱丝，调味，淋上麻油。具有养血补肝的作用。适用于肝虚浮肿、血虚萎黄、虚劳赢瘦等症。
洋葱炒蚌肉：洋葱250，净鲜河蚌肉250，料酒、精盐、味精、蒜茸、姜丝、植物油各适量。制法：先将蚌肉去杂质洗净，切成片，放入沸水锅中焯透，捞出沥水；洋葱洗净切成丝，放入沸水锅中焯一下。然后炒勺点火，加油烧热，放入蒜、姜炝勺，倒入蚌肉、料酒、精盐炒入味，再放入洋葱丝、味精炒至入味即可。特点：脆嫩香浓。具有滋阴清热、降压降脂的作用。适用于五心烦热、高血压、高血脂等症。
葱头炒牛肉丝：葱头250，牛肉250，花生油500(实耗约50)，酱油25，盐2，味精1，料酒10，湿淀粉15，小苏打少许，鲜汤适量。制法：①将葱头剥去老皮，切去老根，洗净，先切两半，再横切成粗约0.3厘米的丝；牛肉剔筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝(即顶着肉纹切断，不要顺肉纹切，否则，不易炒嫩)，放入碗内，加少许湿淀粉和小苏打，抓匀上浆(加小苏打可使牛肉变嫩)。②锅架火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用铁筷子滑开，滑约2～3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。原锅留适量油，烧至七八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色、呈透明状时，随即加入料酒、酱油、盐和少许鲜汤，汤汁一烧开，放入滑好的牛肉丝，放进味精，用余下的湿淀粉勾芡，颠翻均匀即可。特点：滑嫩爽脆，鲜咸清香。具有补虚健胃的作用。适用于产后体弱、手足肢冷、食欲不振等症。
红焖葱头(西式菜)：葱头(选小个的)500，熟猪油50，鲜奶油100，盐3，胡椒粉2，香叶1片。制法：①将葱头剥去老皮，洗净，沥干水，整个待用(不用刀切)。②锅架火上，放入熟猪油烧至六七成热，放入葱头，改用中小火煎，煎时逐个翻动，把整个葱头都煎成黄色时，加入红沙司、奶油、盐、胡椒粉、香叶，拌匀，加盖，改用小火焖约8～10分钟，焖至葱头酥烂入味即可。特点：色泽深黄，绵糯肥烂，鲜香适口。具有宽中健胃的作用。适用于脘腹胀满、纳食不香等症。
[药用验方]
洋葱降脂汤：洋葱60捣烂取汁，制首乌20，虎杖15，泽泻20。将首乌、虎杖、泽泻水煎二次，取药液300毫升，兑入洋葱汁，拌匀，分3次温服。具有健胃降脂的功效。主治高血脂症。P28-29
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