云林堂饮食制度集 饮食绅言(饮食部分)
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作者[元]倪瓒撰,[明]龙遵
出版社中国商业出版社
ISBN9787520822282
出版时间2022-10
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202754976
上书时间2024-10-19
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作者简介
王士雄，字孟英，号梦隐、睡乡散人，浙江海宁人，曾移居杭州、上海。士雄少年时家贫，当过盐行会计，同时钻研医学。后来，便精心研究医学理论，著有《霍乱论》《王氏医案》《潜斋医学从书》《温热经纬》《归砚录》《随息居饮食谱》等十多部著作。对温病的诊治和理论都有独到见解；对寒霍乱、热霍乱症的鉴别和治疗积累了丰富的经验；对人们日常饮食与食疗也作了较系统的研究。
目录
云林堂饮食制度集
酱油法
煮面
沈香束
蜜酿魉蜂
煮蟹法
酒煮蟹法
煮馄饨
黄雀馒头法
冷淘面法
新法蛤蚓
雪盒菜
煮麸干法
蚶子
……
香螺先生
江蟠
磁鱼
田螺
……
腰肚双脆
醋笋法
烧萝卜法
糟姜法
……
郑公酒法
酿法
煮鲤鱼
……
内容摘要
此书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。一、《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。部分地反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌。二、《饮食绅言（饮食部分）》本书由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所辑刊的《宝颜堂秘笈》丛书中的一种，是明代一部分士大夫饮食思想的反映。书中论述了“识食”和“智识”的观点，指出了奢侈给社会风尚带来的恶劣影响和后果，很值得后人借鉴。这一部分是根据1922年上海文明书局石印本标点、注释、译文的。
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