餐饮服务与数字化运营
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四川成都
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作者徐文苑
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577202471
出版时间2024-01
装帧平装
开本16开
定价56.8元
货号1203173599
上书时间2024-09-24
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商品详情
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作者简介
徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。
目录
项目一 餐饮数字化管理
任务一 认知数字化餐饮
任务二 认知餐饮管理系统
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 摆台
任务五 斟酒
任务六 上菜与分菜
项目三 餐饮对客服务
任务一 零点服务
任务二 宴会服务
任务三 其他服务
项目四 菜单设计
任务一 菜单设计与制作
……
内容摘要
为了适应工学结合教学改革及酒店与餐饮行业数字化转型的需要，本教材按照项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。本教材共分为8个项目：餐饮数字化管理、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮服务质量管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理。每个项目均设有项目导读、项目目标、知识导图、任务导入，其间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有思考与练习可供学生学习和实操。本教材既可作为高等职业院校酒店管理与数字化运营、旅游管理、餐饮智能管理等专业的教学用书，也可作为酒店、餐饮行业从业人员的自学用书。
主编推荐
第一，校企合作“双元”开发，共建基于工作过程的实训教材，并将酒店数字化服务内容纳入教材中。第二，配套丰富的数字化教学资源，使用更加灵活方便。配有多媒体课件、微课、动画、案例等，随扫随学，更好地为教学提供服务。第三，“岗课赛证”融通。针对餐饮部岗位群的素质分析和要求，有针对性的构建教材教学目标，建设教材内容。根据行业岗位职责任务，分析对应岗位能力素质要求；结合订单培养、1+X证书等，国家职业技能竞赛和世界技能大赛的餐饮服务赛项有关内容有机融入教材。进一步推进传统教材的改革和创新性的教学模式改革，为对接当前新型活页式教材开发奠定坚实的基础。第四、融入思政元素，充分发挥思政功能。坚持立德树人，深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，以理想信念教育为核心，以社会主义核心价值观为引领，以专业知识为载体，充分融入思政元素，将专业知识、人文和思政素质恰当融合。
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