饮食消费心理（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）

随着中国经济的不断深化发展，餐饮业收入连续多年以两位数的速度增长。截至目前，餐饮业收入增长率长期超过国民经济发展增长率，成为关系国计民生的基础行业和消费领域的活跃行业。根据中国烹饪协会发布的统计数据，2019年中国餐饮业收入为46721亿元，餐饮消费已经成为拉动中国经济发展的重要产业。在“民以食为天”的百姓生活中，饮食是人民幸福感获得的重要领域。研究学习饮食消费心理，掌握人们餐饮消费行为的心理活动与个性特征，是针对性提高餐饮影响与产品质量的基础，饮食消费心理学理论为餐饮企业经营服务提供了科学指引，为饮食服务行业高质量、高水平的发展提供了科学支撑。

为适应中国饮食消费供给侧的改革发展，满足数以千万计的餐饮企业经营者专业化知识学习需求，以及高校餐饮管理专业、烹饪专业、酒店管理专业等专业课程教育教学需要，中国管理科学学会旅游管理专业委员会、中国食文化研究会民族食文化委员会、全国高校旅游课程教材建设共享联盟理事会等组织专家学者，在2010年前的饮食消费心理学课程教材的基础上，结合新时代学科与社会实践发展，重新完善了饮食消费心理学学科理论框架体系，补充延展了饮食消费心理学实践研究成果，重新编写了本课程教材，以适应学科的发展，促进专业教育教学内容的与时俱进。

本教材的编写出版，得到了中国轻工业出版社的鼎力支持。中国轻工业出版社在总结十多年的饮食消费心理学教材教学反馈的基础上，为本教材的编写提供了指导性帮助，为课程教材应用奠定了适用性基础。当然，由于饮食心理学的学科建设还在路上，本教材的阶段性理论知识等还有不断提升完善的空间，我们非常希望广大专业教研同人，以学科范式研究与知识更新为基础，共同交流，持续深化，为推动中国消费经济中极具特色和魅力的餐饮业发展作出贡献。

本教材以饮食消费心理研究为主线，主要内容包括饮食消费心理学基础知识、饮食消费一般心理过程、饮食消费感知觉心理活动、饮食消费者个性心理、饮食消费动机和行为决策、饮食消费社会群体特征、饮食消费心理干预、饮食销售服务心理、饮食消费心理发展九个部分。按照基本概念、基础理论、社会群体及实践发展的系统逻辑编写，从而达到让学生掌握饮食消费心理学知识与实践活动应用能力的目标。

本教材既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业的配套教材，也可以作为烹饪行业专业人员的参考用书。

栗书河，中国管理科学学会旅游管理专业委员会副会长，全国高校旅游课程教材建设共享联盟副理事长，拥有30多年饭店企业管理实践，20年饭店管理专业教育经验。

第 1 章 饮食消费心理学基础知识

学习引导

节 饮食消费心理学研究基本

内容

第二节 饮食消费心理学研究方法

第三节 饮食消费心理过程与个性

特征

本章复习与思考

第二章 饮食消费一般心理过程

学习引导

节 饮食消费认知心理

第二节 饮食消费者情绪、情感

第三节 饮食消费意志过程

本章复习与思考

第三章 饮食消费感知觉心理活动

学习引导

节 视觉感知饮食消费心理活动

第二节 嗅觉感知饮食消费心理活动

第三节 味觉感知饮食消费心理活动

第四节 听觉与口腔触觉感知饮食消费

心理活动

本章复习与思考

第五章 饮食消费动机和行为决策

学习引导

节 饮食消费需要心理特征

第二节 饮食消费者的动机心理

特征

第三节 饮食消费行为决策心理

本章复习与思考

第六章 饮食消费社会群体特征

学习引导

节 饮食消费年龄层群体特征

第二节 饮食消费男女及家庭特征

第三节 饮食消费特定群体特征

本章复习与思考

第七章 饮食消费心理干预

学习引导

节 饮食消费者情绪消费控制

第二节 饮食服务者的情绪劳动

管理

第三节 饮食生产者的情绪劳动

管理

第四节 饮食经营者的情绪管理

本章复习与思考

第八章 饮食销售服务心理

学习引导

节 饮食销售包装心理

第二节 饮食商标品牌心理

第三节 饮食消费接待服务心理

本章复习与思考

第九章 饮食消费心理发展

学习引导

节 学习心理与饮食消费

第二节 绿色及康养饮食消费心理

第三节 饮食消费文化心理

本章复习与思考

参考文献

本教材既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业的配套教材，也可以作为烹饪行业专业人员的参考用书。