味道春秋
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四川成都
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作者刘建伟 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563732999
出版时间2016-01
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1201377933
上书时间2024-06-27
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目录
崔义清 风箱前走出一代宗师
李树人 从八十载记忆中刨出老川菜
张文海 老来多健忘 技艺恒在心
吕长海 国宝级大师说经典级豫菜
颜景祥 矮下去的菜板 厚起来的人生
张志德 八道菜品展演五十年绝技
王致福 四位老师傅 抢我当徒弟
陈进长 身背锅碗瓢勺案 跟着师父走百家
刘敬贤 五斤沙子练绝技 五款辽菜显真功
纪晓峰 葱姜抓够五十下 腰花入油六秒钟
周锦 从满汉席到切葱花
史正良 创新三百道 授业两万人
靖三元 随身带着一把刀 调味只用七种料
李光远 找回中餐失落的标准
杜有岱 堂堂正正 不走偏锋
尹顺章 我有三个中国梦
胡忠英 做个随时被机会垂青的人
孙昌弼 四十九载心血 尽在一桌鳃鱼
孟锦 花甲大师 坚守厨房线
梁力行 五香味 不是五种香味
武 五根手指缠胶布 难忘学徒苦时光
潘小敏 三款经典苏帮菜 各有秘诀在其中
剧建国 每月给徒弟写七十二封信
杨和平 五道实用菜 大师讲明白
周妙林 学院大师讲名菜 原理术语倍儿明白
周元昌 海派菜品要面子
苏国渊 细说鲁菜三大关键词
郑新民 炒鱿鱼 大师级
张桂生 全能大师的三级跳
郭新军 用谭门绝技 做平民菜肴
张英福 一款蟹粉狮子头 细听大师说从头
仇上明 手上不断吃刀 技术才能长高
沈逸鸣 上海炉灶大王 讲述经典本帮菜
左汀 六个关键点 成就葫芦鸡
王强 宫保鸡丁的进化论
孙立新 时尚大师 做个性大菜
张清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法传灯人
舒国重 清波煮后淋豆瓣 白菜夹馅成熊掌
茅天尧 千回百转绍兴味 尽在糟香卤臭中
刘华正 水煮鱼盖层烧椒酱 小牛蛙焕新辣子鸡
段留长 烹坛老顽童的琥珀人生
张恕玉 大师烹菜靠小招
江鸿杰 从厨三十六载 心系一只肥鸭
武英杰 开分店连战连胜 造机器巧夺天工
高玉才 切肉馅问傻厨师长 揪树叶惊呆环卫工
原伟 刷出来的肘子皮
张金春 用私家诀窍 烹龙江菜肴
李志刚 中餐有杆秤 藏在大厨心
李昌顺 鲁菜芳园又一枝――博山菜
曹靖 回锅肉汆散再炒 炼红油三种辣椒
张芳忠 细说五道宫廷菜
郑树国 一门四代厨 传承锅包肉
内容摘要
从尘封的箱底，撬出平生绝技；溯流逝的光阴，定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜；他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品，是当代中国烹饪界很宝贵的一座矿藏。两年来，作者实地走访了五十三位中国烹饪大师，挖掘梳理了他们很精华的技艺和很得意的作品，条分缕析、编纂而成，向读者多方面、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓，是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。
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