烹饪是什么 用现代科学揭示烹饪的
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作者西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568071239
出版时间2021-10
装帧精装
开本其他
定价398元
货号1202597389
上书时间2024-06-26
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商品详情
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作者简介
西班牙斗牛犬基金会（elBullifoundation）
斗牛犬餐厅（elBulli）于2011年7月休业，餐厅休业后，由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬基金会。斗牛犬基金会提供了一个实验平台，同时也是一座烹饪的智库。斗牛犬基金会一直坚持创新，致力研究烹饪的过程，并让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言。斗牛犬基金会把研究结果通过自己的网站与外界分享，并把创新思维系统性地编纂起来。斗牛犬基金会的研究工作将按照以下标准进行：不设时间表、不接受订座、不设常规程序、研究工作是不可预测、每天要面对一项新挑战、承受风险、享有自由、不断保持创意等。
西班牙普里瓦达基金会（Fundació Privada）
普里瓦达基金会是一个实体，于 2007年10月开始其项目。基金会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。
目录
前言 烹饪智论
第1章 让我们先从理解语汇语义开始
第2章 烹饪的诞生
第3章 当人类烹饪时，他们在做什么？他们这样做是为了什么？
第4章 每天都有数百万人烹饪：厨师并非千人一面
第5章 科学系统的烹饪观
第6章 烹饪资源详解
第7章 我们烹饪什么？我们如何烹饪？
第8章 考虑到我们前面所说的，烹饪可以具有不同的意义
第9章 作为一种随着时间重复进行的行为，烹饪举足轻重
索引
图片版权
内容摘要
本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？”烹饪是什么”这个项目开始于2012年，整个项目的过程将使我们能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有不错餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，因为这些人需要更多的技术信息。
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