京派创意面点

图书标准信息

• 作者 牛京刚；董振祥；王春耕
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-02
• 版次 1
• ISBN 9787568088848
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 500千字

【内容简介】

本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。

【作者简介】

现任北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任，中学高级教师，*中烹高级技师，全国餐饮业*评委；北京职业技能大赛高级裁判员；首都营养协会理事；“国家职业技能鉴定考评员”，法国“蓝带餐饮大师俱乐部正式会员”，全国烹饪技术大赛团体赛决赛“评委” “新世纪北京首届职业技能大赛朝阳区职教赛区”评委，“新世纪北京首届职业技能大赛”评委； “首届全国饭店业食品雕刻大赛”评委等，参与国家中直机关技师和高级技师的评委和鉴定工作。曾代表政府出访瑞士、英国、德国、法国、芬兰、菲律宾、香港、台湾等国家和地区，进行交流讲学及中餐表演。 被中华厨皇会授予“中华烹饪大师”、获得“五一劳动奖章”； 获得“中国药膳烹饪名师”“国际烹饪名师”“国际烹饪优质名厨”“中国烹饪大师”“北京烹饪名师”等荣誉称号。 曾担任《中国名菜宝典》等多部专著主编；与高教出版社合作，录制了中国风味广东菜光盘，已在国内外出版发行；在《中国食品》《中国烹饪》《名厨》等*刊物上多次发表专业学术论文；在中央电视台和北京电视台“食全食美”栏目长期担任美食顾问；在北京市烹饪技能大赛中，荣获“团体、热菜、雕刻”三项金奖；在“全国药膳烹饪技术大赛”中荣获四项金奖；在挪威三文鱼中国厨师烹饪大赛中获得*；所带高徒多次获得北京市及全国烹饪大赛金牌；《中国名菜宝典》编委、《中餐冷菜》课程主编、《中餐水台》课程主编、《中餐砧板》课程主编、《中餐面点》课程主编、《24节气养生菜》主编等。

【目录】

1第一单元水调面团制品

3任务一葱花饼

8任务二芝士肉饼

13任务三京东肉饼

18任务四京酱肉丝酥饼

24任务五冰花锅贴

29任务六四色烧卖

34任务七三色手擀面

40任务八馓子麻花

45任务九脆麻花

50任务十双色龙须面

55任务十一三色珍珠馓子

61第二单元膨松面团制品

63任务一红糖油饼

68任务二夹心油条

73任务三棋子麻酱烧饼

79任务四太极萨其马

84任务五双色宫保鸡丁包

89任务六枣泥寿桃

95任务七象形面点黄金杏

100任务八象形面点橘子

105任务九象形面点土豆

109任务十象形面点青苹果

114任务十一象形面点红富士

第三单元油酥面团制品

119

任务一象形柿子酥121

任务二莲蓉绿茶酥127

任务三象形核桃酥133

任务四鹌蛋千层酥141

任务五佛手酥148

任务六枣泥梅花酥154

任务七鲜花玫瑰饼160

任务八螃蟹酥166

任务九萝卜丝酥172

任务十象形小萝卜酥178

第四单元杂粮面团及米类制品

183

任务一桂汁山药寿桃185

任务二奶酪青团191

任务三柿饼豌豆黄197

任务四双色绿豆糕203

任务五老北京铜锣烧208

任务六黄米面炸糕213

任务七桂花米糕218

任务八鲜虾瓦楞卷224

任务九船点天鹅、兔子、大虾231

任务十翡翠白菜238

附录京派创意面点装饰花243