食品安全培训教程 餐饮篇

图书标准信息

• 作者 华测集团食品安全质量研究院
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787506690928
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书是从食品安全角度编写的一套《食品安全管理培训教程》，本套教程共分5册，分别为《餐饮篇》《商业零售篇》《食品加工篇》《种植(养殖)篇》《物流仓储篇》；为了帮助餐饮企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理体系，我们编写这本教材。全书共分十一章，内容既涵盖有国家法律、法规要求，也包含有对良好操作规范和HACCP等先进食品安全管理理论和方法的应用介绍。教材在内容的设计和编写上，力求贴近实际，对企业实用，同时，也适合食药监管人员的学习和培训。

【目录】

第一章  食品安全概论 

第二章  食品安全危害 

第三章  HACCP概述 

第四章  实施HACCP的前提方案 

第五章  建立和实施HACCP的预备步骤 

第六章  进行危害分析，确定预防控制措施(HACCP原理之一) 

第七章  确定关键控制点(HAccP原理之二) 

第八章  确定关键控制限(HACCP原理之三) 

第九章  监控关键控制点(HACCP原理之四) 

第十章  确定纠偏措施(HACCP原理之五) 

第十一章  对体系的审核验证(HACCP原理之六) 

第十二章  建立文件和记录管理系统(HACCP原理之七) 

附录A  影响微生物生长的环境参数 

附录B  食用农产品分类和食品生产许可分类 

附录C  餐饮服务食品安全操作规范