经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃.

图书标准信息

• 作者 齐光明 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2014-03
• 版次 1
• ISBN 9787518001309
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 174千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　湘菜为八大菜系之一，《经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃》分为金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类等五大类，全面介绍了湘菜特色菜品近200道，作者从厨20余年，每道菜品皆是其多年工作的经验总结，从原料、调料、做法到装盘步步考究，讲究色香味俱佳，可作为从业人员的参考用书。

【作者简介】

　　齐光明，字半农火夫，原籍湖南株洲，本科学历。湘菜名师、国家高级烹调技师、高级营养师、酒店行业注册职业经理人、首都优秀教师、中国烹协注册行政总厨。现任婆婆子商贸有限公司总经理、解放军总后勤部医科院行政总厨。1993年师从湘菜大师袁佩君门下。曾担任深圳湘鄂情酒店、深圳阳光大酒店、北京大宝饭店、北京裕龙大酒店、北京政通河豚食府等餐饮名店总厨。多次为国家领导人操勺并受到好评，应中央电视台、天津卫视邀请做过特邀厨艺表演嘉宾，经常为《东方美食》、《中国食品报》、《名厨杂志》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行业受一致认可和高度评价。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜产业促进会联合授予“芙蓉厨王”的称号。

【目录】

金牌特色
10 潇湘甲鱼
11 洞庭臭鳜鱼
12 金牛踏海
13 石锅野生鲶鱼
14 本鸡炖鱼翅
15 土家羊排
16 农家叫公鸡
18 龙眼扣黑猪肉
19 金米炖海参
20 鱼狮子头
20 粉皮羊肉
21 葱烧关东参
21 花开富贵
22 酸辣梅花海参
23 老火佛跳墙
24 土锅炖甲鱼
25 松茸扣辽参
26 清汤辽参
27 酱椒鱼头
28 老坛鱼翅四宝
29 木瓜炖雪燕
30 太极鸳鸯燕
31 薏米辽参
32 红烧木瓜鱼翅
畜肉类
34 盐干菜虎皮扣黑猪肉
36 黄焖黑山羊
37 红椒酿牛肉
38 干豆角蒸黑猪肉
39 白辣椒蒸腊肠
40 铁锅花猪肉
41 酸菜牛肉丸
42 砂锅芸豆黑猪尾
43 回锅黑猪肉
44 黄豆黑猪蹄
45 常德牛腱钵
46 紫苏牛排
47 开煲肥肠
48 风吹肉青菜火锅
49 小炒黑猪脚
50 小炒黑山羊
51 湘西小炒黑猪肉
52 寒菌炒黄牛肉
53 火爆猪耳朵
54 酸辣珍珠丸子
55 口味肥肠
56 生爆肚丝
57 一品黑猪肉
58 毛氏红烧肉
58 清蒸柴火腊肉
59 小笼粉蒸牛肉
59 香炸羊腿
60 红焖带皮驴肉
61 金瓜蒸肉排
62 青椒炒仔排骨
63 铁锅带皮黄牛肉
64 湘西长寿黑猪肉
65 黑椒糊辣牛肉
66 竹筒粉蒸黑猪肉
67 糯香杂粮黑猪排
68 香烹羊排
69 白豆角柴火腊肉
70 白辣椒蒸腊猪嘴
71 豆豉辣椒蒸腊驴肉
71 干锅带皮驴肉
72 功夫羊肉
72 香酥肘子
73 罐焖花猪肉
74 寒菌炖排骨
75 辣炒黑猪肉
76 盐菜扣猪尾
77 过桥牛百叶
78 白辣椒蒸腊猪脸
79 烟笋腊肉
80 干锅寒菌腊肉
81 藠头炒腊肉
82 砂锅毛肚
83 菜薹炒腊肉
84 鲜肉小笼包
85 腊肉蒸河虾
86 韭菜双脆
禽肉类
89 土鸡肚条钵子
90 鹅肝酱炒软骨
92 腊味合蒸
93 鱼籽香椿蛋
94 湘西土匪鸭
96 啤酒鸭火锅
97 小秋耳炒土鸡
98 卜辣椒蒸腊鸡
99 田园禾谷鸭
100 本鸡汤
101 姜葱油淋鸡
102 瓦缸熏鸡
103 嫩玉米煲土鸡
104 砂锅板鸭
105 生炸乳鸽
105 粉条鸡翅煲
106 脆皮童子鸡
106 口味蒸板鸭
107 青椒乳鸽火锅
108 泼辣鸡
109 贡椒蒸乌骨鸡
110 卜豆角干锅鸡
111 豆豉辣椒铜钱蛋
111 湘西山珍鹅
水产类
113 金毛狮子鱼
114 外婆家鱼头
116 油泼酸汤鳜鱼
117 气锅海参
118 干煸金鳅
119 蒜烧鱼
120 三湘鱼
121 焦熘虾
121 香辣小鲫鱼
122 双味牛蛙
122 灌汤鱼丸
123 开屏武昌鱼
124 金牌水煮鱼
125 鱼杂钵子
126 农家蒸鱼
126 干锅黄鸭叫
127 老干妈盘龙山
127 麻辣香脆虾
128 白椒蒸火焙鱼
129 茶香河虾
129 腊肉蒸河蟹
130 擂辣椒炒火焙鱼
130 上汤龙虾
131 霸王牛蛙
132 铁板鱿鱼
133 鱼杂黄鸭叫
134 石烹醉河虾
135 面包基围虾
136 干锅扇贝肉
138 香辣多宝鱼
139 船娘小炒
140 韭菜辣炒河蚌
142 鱼米之乡
143 白辣椒烧鳜鱼
144 鸿运当头
145 豆腐炖河鳗
146 汤浸江团
147 风吹肉炖泥鳅
148 平锅鱼头
149 葱香黄焖鳜鱼
150 海鲜串串香
151 干锅鱼嘴
152 青椒炒鱼头
153 香酥金丝虾
154 酸辣海参
154 回锅黄玉参
155 簸箕鱼
155 酱椒口味田螺肉
156 绿茶鱼米
157 鳝鱼牛蛙煲
158 口味牛蛙
159 吊锅腊味鳝鱼
160 石锅泡菜牛蛙
161 宫保牛蛙腿
162 竹筒蒸田螺肉
163 黄焖野生龟
164 肥牛千岛虾
164 鲜捞鲍脯
165 浏阳腊鱼蒸腊肉
165 咸鱼蒸肉饼
166 五彩蛇丝
167 野芹菜炒鳝鱼
168 干锅腊牛蛙
169 酸辣金丝绣球
170 鳜鱼肉丸火锅
171 鱼羊一锅鲜
172 鲜鲍煨寒菌
173 芸豆墨鱼炖肚
174 土锅龟羊汤
蔬菜类
176 雪菜炒春笋
177 干锅云雾脆笋
178 骨头汤煮香干丝
179 作坊芙蓉豆腐
180 银耳湘莲
181 豆豉鲮鱼蒸尖椒
182 砂锅浏阳粉
183 外婆菜
183 老抽萝卜
184 花肉白菜
185 腊味鸡婆笋
186 藠头炒下饭菜
188 干锅芽白
189 黄剁椒炒蕨菜