连锁餐饮运营与管理
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作者匡仲潇 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122310071
出版时间2018-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数342页
字数395千字
定价88元
货号SC:9787122310071
上书时间2024-11-27
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商品详情
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作者简介:
匡仲潇，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。
精彩内容:
无
内容简介:
《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
目录:
第一章连锁餐饮企业市场开发
第一节连锁开发的组织及管理2
一、连锁开发组织及职责划分2
二、连锁开发计划管理3
三、连锁开发信息管理6
四、连锁开发合同管理8
第二节加盟招募9
一、连锁（特许）加盟招募程序9
【实战范本】某连锁餐饮店加盟招募流程11
二、连锁开发加盟商评估16
第三节连锁开发选址21
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素21
二、连锁餐厅选址的原则25
三、连锁餐厅选址的模式和方法26
相关知识：城市类型27
相关知识：商圈29
【实战范本】餐饮店选址调查表32
【实战范本】餐厅选址调查表34
【实战范本】店铺选址及店面评估表36
【实战范本】选址评分表37
【实战范本】选址评分标准39
【实战范本】18个知名中餐品牌选址标准40
第二章连锁餐饮企业单店营运管理
第一节单店人员管理52
一、人员招聘52
二、人员培训58
第二节单店运营管理64
一、物料管理64
二、工时管理69
三、单店财务管理70
四、品质管理75
五、服务管理85
六、环境管理87
七、保全管理88
八、设备管理90
九、门店营运分析90
第三节顾客管理99
一、顾客信息管理99
二、顾客投诉管理102
第四节促销管理104
一、市场信息管理104
二、促销管理105
第三章连锁餐饮企业采购管理
第一节采购计划109
一、采购计划制订的依据109
二、采购计划种类109
三、采购申请的提出及审批权限110
四、采购计
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