饭店可视化管理操作实务
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作者王心广
出版社北京大学出版社
ISBN9787301183991
出版时间2011-10
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
字数366千字
定价88元
货号SC:9787301183991
上书时间2024-11-27
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商品详情
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作者简介:
王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司高级培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业有限公司董事长助理、首席培训师、HR总监。
他对餐饮连锁管理、店面运营研究有着独到的视角和心得。在十余年的餐饮行业从业生涯中，他负责全国连锁店的筹备及开办，开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止，指导开业的餐饮店数量超过100余家。课程实战操作性强，在国内餐饮培训界广受好评。
王老师既亲力亲为做经理人，又潜心研究管理理论，著作颇丰，曾出版《餐饮店就该这样管》、《餐饮旺店的秘密――管理细节篇》、《餐饮旺店的秘密――服务细节篇》、《提升餐饮执行内动力》(VCD)、《成功店长培训课程》(VCD)、《餐饮企业管理问题诊断》(VCD)等餐饮工具书。其中《餐饮店就该这样管》在北京新华书店、当当网、很好网旅游经济排行榜上长期雄踞榜首，口碑不错。
主编推荐:
《饭店可视化管理操作实务》：作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。
作为一本实用性工具书，《饭店可视化管理操作实务》优选的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。《饭店可视化管理操作实务》的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。
易用：看完就能懂，比比就会改、系统：十余年可视化管理的精髓所在、全面：你遇到的问题，作者也碰到了。
保安的作用不只维持秩序！
――门店的“第一道门面”仅是最基本的要求，他们还可以初步收集、记录顾客的
信息，及时传递给服务人员，为优质服务打下基础。
前台的工作不能只是迎客、送客！
――因为她们没有意识到领客入座时，其实是优选的新品介绍和促销时机，而送客
时主动征求顾客的意见，也可作为日后提升服务的参考依据。
只会看管物品的库管不是好库管！
――怎么减少浪费，如何科学摆放等则是对他们进一步的要求。
可视化管理并不是什么高深莫测的理论，而是一套“看看就知道怎么用，比比就知道如何改”的实操办法，可以帮助餐饮管理者们在最短时间内发现更多的不足。调整后你会发现库房残损少了，后厨更干净了，员工不推诿了，，利润终于高了。
内容简介:
书稿根据餐饮企业的九个部门来划分章节，每个章节阐述了可视化标牌，看板，检查，其他。告诉读者如何将可视化引入到日常管理过程中，引入时需要注意的要素，以及如何保持这种管理方式的效果。这种管理工具项可以使饭店生产更安全，工作效率更高，原材料消耗更低，同时，由于它的可复制行，可以减少说教式培训让新人更快成为骨干。作者在培训圈子里有一定的影响力，行业媒体认可度很高，书稿内容扎实，全部源于多年管理经验的总结，好学易用。
摘要:
客的需求其实没有你想象的那么超前和富有个性。有一些所谓的创新只是我们希望留住顾客眼球的一种方式罢了。张瑞敏曾经说过，“什么是企业的大事？每天都需要我们做好的事情，就是企业的大事”。犹如“民以食为天”，吃饭问题就是人民的大事。用到饭店管理中，就是做好和顾客息息相关的卫生、口味、安全等基础工作。留住顾客的就是这些需要我们踏踏实实、每餐都要确保的基础和细节。然而，我们那些基础工作都不能做好，却要在所谓的“进化”上下工夫。在引来新顾客的同时，更多的是流失老顾客。无论企业经营多少年，也不会积累太多的人脉。
于是，我在经历了企业“进化”的各个阶段之后反思：要让企业“进化”，首先不能让企业的基础管理“退化”。
几年前，我曾用很长时间帮助企业养成了良好的服务习惯和工作习惯，在几年以后的巡店中，我却找不到“良好”的影子，发现的都是一些基础得不能再基础的问题。卫生做不好，说是这两天没来得及检查；菜品变质了，说是厨房没空调，太热了；洗手间气味太大，说是装修时工程队买的排风扇质量不好，坏了；台布大小不一，皱褶太多，说是这一家清洗公司不负责任；服务礼仪欠缺，说是员工不愿意参加培训，太忙了，早上想多睡一会儿；厨房的地上水迹斑斑，说是水管坏了；不给顾客介绍菜品，说是厨师长没给新菜简介；有的店铺说是连续两年换了5任店长；有的店铺说培训过的老服务员已经没剩下几个了……总之，你要让他汇报，他只会说自己这段时间创新了几个菜品，顾客很喜欢；搞了一个月团购，效果不错；推出了一个很有创意的促销，给企业带来不少利润；等等。殊不知，引来新顾客要比留住老顾客多花好几倍的精力。
目录:
自序 让管理不再退化
第一章 保安是外围可视化最重要的岗位
第一节 让顾客对你的店面“一见钟情”
1.门面即企业的磁场
2.想找你的时候，能找到你
第二节 为顾客营造安全感
1.保安形象是企业的门面
2.保安不仅是形象，更是服务员
第三节 可视化为企业安全保驾护航
1.敞开生命的通道
2.保安工作无死角
可视化推广指导第一步 餐饮管理需要开放心态
第二章 迎宾前台可视化管理
第一节 让对方听到你的热情（听到的）
1.迎宾部岗位职责看板
2.你的声音代表企业
3.每一个来电都需要我们去珍惜
第二节 顾客是为“验证”二字而来（看到的）
1.精心准备是一种态度
2.向前多走一步
3.看到你真诚的微笑
4.小小标牌大方便
第三节 给顾客一些小小的惊喜（感受到的）
1.叫出顾客的名字
2.一块眼镜布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介绍
4.用礼品留住顾客目光
第四节 餐饮服务没有下班的时候
1.顾客候餐是对我们优选的鼓励
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别
第三章 用餐区域可视化管理
第一节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）
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