西式面点

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湖北武汉

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作者编者:刘郴//赵国强|责编:徐毅

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511648587

出版时间2020-08

版次1

装帧平装

开本32开

纸张胶版纸

页数132页

字数110千字

定价18元

货号SC:9787511648587

上书时间2024-11-27

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商品描述: 内容简介:
本书系统介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。书中对每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍。本书理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，具有较强的可读性和实用性。本书可供西式面点师培训使用，也可供对西式面点制作感兴趣的人员阅读参考。
目录:
第一章西式面点的基础知识

第一节西式面点的特点和分类

第二节西式面点原料知识

第三节西式面点常用设备与工具

第四节饮食卫生要求

第二章西式面点制作的基本手法

第一节和、揉、搓、捏

第二节切、割、抹、挤

第三节包、擀、卷、按

第三章面包制作

第一节软面包

第二节吐司面包

第三节千层面包

第四节全麦面包

第五节硬质面包

第四章蛋糕制作

第一节面糊类蛋糕

第二节乳沫类蛋糕

第三节戚风蛋糕

第五章饼干制作

第一节曲奇饼

第二节薄脆饼

第三节茶点小饼

第六章塔和派制作

第一节塔

第二节派

第七章酥饼与泡芙制作

第
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