中华传统食材丛书

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湖北武汉

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作者陈伟，姚丽主编

出版社合肥工业大学出版社

ISBN9787565051302

出版时间2022-08

版次1

装帧精装

开本16开

纸张胶版纸

页数284页

字数247千字

定价159元

货号SC:9787565051302

上书时间2024-11-18

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商品描述: 内容简介:
本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷，主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事，分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对祖国食品添加剂类传统食材文化有深入系统的了解。
目录:
红曲色素

甜菜红

辣椒红色素

红花黄色素

叶绿素

花青素

明胶

槐豆胶

鱼鳔胶

卡拉胶

黄原胶

魔芋胶

果胶

凉粉草

银杏叶

迷迭香

柠檬酸

……

— 没有更多了 —