家常湘菜1000例
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作者湖南科学技术出版社 编
出版社湖南科学技术出版社
ISBN9787535790927
出版时间2016-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数399页
定价29.8元
货号SC:9787535790927
上书时间2024-11-02
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精彩内容:
湘菜即湖南菜，至今已有2000 多年的历史。1974 年在长沙马王堆出土的一套西汉随葬竹简菜谱上， 已记载了100 多种名贵湘菜和11 种烹饪技法， 说明在当时湘菜已有较高的发展水平。在随后的2000 多年中， 湘菜不断创新改进， 至明清时期达到高峰， 菜系特点趋于成熟， 与鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽等菜系一起， 被称为“八大菜系”。
近年来， 湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客， 呈现出强劲的发展势头。湘菜不断推陈出新，硕果累累，湘菜品种已由原来的2000 多个增加到6000多个， 名菜达400 余种。这些湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起， 遍地开花。据不接近统计，目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中， 北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。
湘菜取得这样的成功，与湘菜勇于创新、兼收并蓄分不开，其亲民性也是主要原因之一。虽然湘菜从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式， 燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选， 但在平和、理性、节制、务实、回归自然的美食之风气兴起的现在， 选料广泛、注重口味、价廉物美的湘菜更加获得了大众的青睐。在湘菜中， 简简单单的原材料就可烹制出美味菜肴； 而采用不同的制法， 就能将青椒变成烧辣椒、擂辣椒、酱辣椒、辣椒、白辣椒， 将红椒变成剁辣椒， 将豆角变成干豆角、酸豆角、卜豆角……用简单的方法赋予食品原料以美味， 是湘菜的一大特色。从这个意义上说， 湘菜是非常适合家庭制作的。
为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜， 我们特地选取了生活中常见常用的食物材料189种， 详细介绍了用这些食物材料制作的广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000 道， 其中既有传统佳肴， 也有创新菜式， 荤素并举， 各种做法兼顾。具体分为：
◆素菜类： 主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等， 共介
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内容简介:
本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：
素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。
畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。
禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。
水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。
点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。
同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：
“养生堂”：64个，介绍食物的养生知识。
“厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。
“相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。
摘要:
目录:
第1篇素菜类
白菜
葱香白菜丝/032
麻辣白菜卷/032
清炒大白菜/033
干椒炒烫白菜/033
油浸小白菜/034
蟹黄白菜/034
酸白菜/035
黄椒炒白菜梗/035
风干四季白/035
鸡汁春不老/036
香辣芽白/036
炒烫白菜/037
上汤大白菜/037
芽白
蚝油芽白/037
鸡汁芽白/038
剁椒芽白/038
芽白梗炒年糕/039
蒜蓉粉丝蒸芽白/039
上汤瓦罐汤/039
包菜
爽口包菜/040
手撕包菜/040
油炝包菜丝/041
剁椒酸辣包菜/041
酸包菜炒粉皮/042
菠菜
清炒菠菜/042
笋泥菠菜/042
富贵菠菜汁/043
菠菜豆腐汤/043
香菜
凉拌香菜/044
凉拌菜根/044
莴笋叶
剁椒莴笋叶/045
油浸蒜蓉莴笋尖/045
芥蓝
白灼芥蓝/046
奶汤翡翠节/046
开洋烧芥蓝/046
蚝油芥蓝菜心/047
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗/047
蒜蓉腐乳空心菜/048
冬寒菜
炒冬寒菜/048
冬寒菜梗煲/049
豆豉冬寒菜汤/049
苋菜
清炒苋菜/050
水煮苋菜/050
皮蛋煮苋菜/0
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