杭州酒文化研究
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作者沈珉
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308195638
出版时间2019-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数391页
字数500千字
定价88元
货号SC:9787308195638
上书时间2024-11-02
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商品详情
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作者简介:
沈珉，浙江大学文学博士，现为浙江工商大学人文与传播学院教授，浙江省文化产业创新研究所专家，英国爱丁堡龙比亚大学访问学者，南京大学信息与管理学院高访学者。多年来致力于传统文化与传统图像研究，获得相关省部级科研项目立项4项，撰写传统文化研究论文20余篇，出版相关作品2部：《品味黄洒》（合著，2009）、《天之美禄——浙江黄酒文化研究》（2012）。另在《中国黄洒》上刊出系列专题文章。
内容简介:
本书以文化生态学的视角考察杭州酒文化产生与发展的内外系统。在内部系统上，对杭州酒文化发展的物质层面、技艺层面、行为层面、社会层面与精神层面展开剖析；在外部系统上，将不同层面镶嵌到“自然环境一经济环境一社会环境”的考察框架中，在文化整体观的观照下立体展现了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化对杭州城市品质塑造的价值。本书对当代区域文化的整体发展有一定启发。
目录:
第一章杭州酒文化概说
第一节酒起源的说法探源
一、果酒生产传说中折射的地理差异
二、米酒生产中体现的地理差异
第二节杭州的地缘特征勾勒
一、杭州行政地理归属及发展
二、杭州的自然地理环境
第三节杭州酒史勾勒
一、果酒与配制酒的生产
二、酿造黄酒的生产
三、蒸馏酒的生产
四、啤酒生产
五、其他酒生产
第二章技艺文化角度下的考察
第一节杭州酒生产的物质条件
一、酒之肉――杭州的稻米生产
二、酒之血――水资源的改善
三、酒之骨――曲的生产
第二节曲与酿造技术的发展
一、南曲的生产中心
二、制曲工艺的进步
第三节酿造技术的发展
一、宋代以前酿造技术概说
二、宋代的酿造技术
三、宋以后的酿造技术
第四节酿酒工艺技术的提高
一、菌种扩大培养技术的应用
二、榨酒工艺技术的提高
三、杀菌技术的改革
四、黄酒勾兑技术的出现
第五节酒在菜肴烹饪中的运用技艺
一、黄酒作为制作菜肴的调料
二、“糟”与“醉”作为烹饪方式
第三章物质文化角度下的考察
第一节杭州名水与名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一带的名酒
第二节传统酿酒的生产工具
第三节酒具的变迁与地方特点
一、饮酒器具的变迁
二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品
三、杭州地区酒具体现的文化特征
第四节宴席问娱乐具
一、笼台酒筹
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