西式烹调师(中级)
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作者李双琦，陆理民，李翔鹏主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516747278
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数148页
字数150千字
定价37元
货号SC:9787516747278
上书时间2024-11-01
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商品详情
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内容简介:
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式烹调师》（2018年修订）组织编写了西式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《西式烹调师（基础知识）》《西式烹调师（初级）》《西式烹调师（中级）》《西式烹调师（高级）》《西式烹调师（技师）》《西式烹调师（高级技师）》。本书是其中的中级分册，主要内容包括原料加工、冷菜烹调、热菜烹调。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。
目录:
职业模块1原料加工
培训项目1动物性原料初加工
培训单元1鱼类分档取料
培训单元2禽类分档取料
培训单元3水产类初加工
培训项目2动物性原料精加工
培训单元1羊排切割成型
培训单元2牛排切割成型
培训单元3鱼柳切割成型
培训单元4肉卷切割成型
职业模块2冷菜烹调
培训项目1冷菜调味汁制作
培训单元1蛋黄酱的衍生调味汁制作
培训单元2恺撒汁制作
培训单元3法国汁制作
培训项目2色拉制作
培训单元1鸡肉色拉制作
培训单元2海鲜色拉制作
培训单元3冷切肉拼盘制作
培训单元4胶冻冷菜制作
培训项目3冷汤制作
培训单元1蔬菜冷汤制作
培训单元2奶制品冷汤制作
职业模块3热菜烹调
培训项目1汤类制作
培训单元1奶油蔬菜汤制作
培训单元2奶油海鲜汤制作
培训单元3牛肉浓汤制作
培训单元4蔬菜汤制作
培训项目2少司制作
培训单元1肉类布朗少司制作
培训单元2水产类奶油少司制作
培训项目3热菜制作
培训单元1煮、炒面食和米饭
培训单元2焗、烤面食和米饭
培训单元3蒸、烤海鲜
培训单元4煎、烤肉排和鱼柳
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