筷子:饮食与文化
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作者[美]王晴佳
出版社生活读书新知三联书店
ISBN9787108064233
出版时间2019-02
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数368页
字数280千字
定价58元
货号SC:9787108064233
上书时间2024-11-01
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商品详情
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作者简介:
王晴佳（Q. Edward Wang），美国罗文大学（Rowan University）历史系教授，北京大学历史系长江讲座学者。英国季刊《中国的历史学》（Chinese Studies in History ）主编。主要从事中外比较史学、史学理论与史学史和中国思想文化史方面的研究。
主编推荐:
本书运用考古材料、古代文献和图像资料从以下几个方面对筷子进行了全新解密：？筷子作为一种用餐工具的发明和使用沿革，如何、为何在亚洲许多国家和地区广受青睐；？筷子与亚洲的菜肴、烹饪方法之间的相互影响，某一地区饮食方式对人们选取用餐工具的影响；？不同地域筷子使用方法的异同和背后蕴含的文化含义。
内容简介:
今天世界上每五人中就有一个用筷子进餐。大约7世纪以来筷子在亚洲地区的广泛使用促成了一种独特饮食习惯的产生。因此有学者指出，依照取食方式的特点，亚洲存在着一个独特的“筷子文化圈”，它同时与儒家文化产生和影响范围相一致。历目前，筷子的地位和使用，随着北方面食的出现和普及、南方消费大米的增加、茶点的流行以及合食制的产生逐渐发生了变化，越来越成为餐桌上的主角。与之相关的礼仪规范也逐渐形成。筷子还被赋予了美好的爱情意义和道德价值，而不同材质的筷子也有独特的内涵。随着现代消费主义的流行，一次性筷子风靡优选，在带来方便的同时，也引发了环保问题。
摘要:
从大约7世纪以来，筷子在亚洲地区的广泛使用促成了一种独特饮食习惯的产生，将其使用者与世界其他地区、使用别的取食方式的人相区分。由此，一些日本学者指出，依取食方式来划分，亚洲存在着一个独特的“筷子文化圈”，而在世界其他各地，还有两大与之相异的饮食文化圈：一为中东、南亚和东南亚等地，当地人以手指取食为传统方式；二为欧洲、南北美洲、澳大利亚等地，其主要用餐方式是刀叉取食。西方学者如林恩？怀特（Lynn White）也注意到了这个将世界文化一分为三的做法，即手指取食、刀叉取食、筷子取食所构成的三大饮食文化圈。值得一提的是，这三大文化圈，以饮食文化的不同为基础，其实也代表了世界上的三大文明圈：筷子文化圈大致与儒家文化的产生和影响范围较一致，手指取食圈的地区主要受到了伊斯兰教的影响，而刀叉取食圈则基本代表了西方基督教文明。以筷子文化圈的形成和扩展而言，古代中国的中原地区既是发祥地，此后至今亦是中心；其文化圈的构成还包括了朝鲜半岛、日本列岛、越南及蒙古草原和青藏高原的一些地区。近几十年来，亚洲食物在世界各地日益普及，范围不断扩大。其他地区的人在享用亚洲食物的同时，也越来越多地倾向于使用筷子。事实上，世界各地的华人餐馆和其他亚洲餐馆里，许多非亚洲食客都会尝试使用筷子，他们中间的一些人在使用筷子时表现出的灵活自如，还真是令人钦佩。在泰国和尼泊尔，虽然传统就餐方式是用自己的右手，而现在也常常能见到他们用筷子来进食。对于很多筷子的使用者来说，选用这种亚洲取食工具，不仅为了延续一种悠久的饮食习惯；他们还相信，筷子除了可以用来取食，还有很多其他益处。巴伯贵美子（Kimiko Barber）是一位生活在伦敦的日裔英国作家，她在《筷子减肥》（The Chopsticks Diet，2009）一书中，表达了这样的观点：日本食物总的来说比西方食物更健康，而健康饮食的关键不仅在于你吃什么，更在于你怎么吃。她声称，使用筷子进食对健康更加有益。她写道：“用筷子吃饭，会让人细嚼慢咽，吃得少一点。”而吃少一点，并非仅有的好处，用筷子吃饭，进餐速度还会慢许多。据她计算，每餐会多用十几分钟。“这不仅有利于身体，还有心理效益，”巴伯指出，“这样做会让你去感受食物，并从中得到乐趣。”换句话说，用筷子吃饭，还有助于人珍惜食物，享受美味。还有一些人指出了使用筷子的更多好处。一色八郎是提出“筷子文化圈”这一概念的日本学者之一。他认为，使用筷子，比使用其他取食工具更需要手脑协调。这不仅提高了人手的灵巧度，而且很终促进了人尤其是儿童的大脑发育。一色八郎并不是专享持有这种观点的人。近年来，科学家做过一些有关筷子使用的实验，他们探索的问题之一就是，经常使用饮食工具能否提高人手的灵巧度。心理学家也在考察，使用筷子的儿童是否比同龄人更早地独立进食。这两项研究，都得出了肯定的结论。与此同时，科学研究也已证明，使用筷子，可以帮助儿童提高手指的肌肉运动技能。不过也有研究指出，终身使用筷子或许可能增加老年人手指罹患关节炎的风险。考察、研究和说明筷子使用的各种好处以及潜在危害，无疑是一项值得从事的科学研究课题。不过本书的目标只限于开篇设定的三个方面。作为一名史学工作者，我将以史学和考古学为依据，主要讨论历目前筷子使用的优缺点，并依托文学作品、民俗资料和宗教文献，描述和解释筷子的多重功能，并以此来揭示筷子如何成为一种社会表征、文学符号、文化产品和祭祀用品。
目录:
中文版序言 1大事年表 11章 导言 13 今天世界上每五个人中就有一个人用筷子进餐。大约7世纪以来筷子在亚洲地区的广泛使用促成了一种独特饮食习惯的产生。因此有学者指出，依照取食方式的特点，亚洲存在着一个独特的“筷子文化圈”，它同时与儒家文化产生和影响范围相一致。历史上，筷子的地位和使用，随着北方面食的出现和普及、南方消费大米的增加、茶点的流行以及合食制的产生逐渐发生了变化，越来越成为餐桌上的主角。与之相关的礼仪规范也逐渐形成。筷子还被赋予了美好的爱情意义，而不同材质的筷子也有独特的内涵。随着现代消费主义的流行，一次性筷子风靡全球，在带来方便的同时，也引发了环保问题。第2章 为什么是筷子？筷子的起源及最初的功能 35 高邮龙虬庄发现了中国有可能最早的筷子原型，此后更多的考古发现表明筷子在古代首先是一种烹饪工具，且用途甚广。勺子才是最早用于进食的主要工具，即文献中的“匕”或“匙”。大约从周代开始，刀和叉仅用来在厨房里准备食物，而不作为进餐工具。吃熟食是人类文明的进步特征，而中国人“尚热食”的传统则直接导致筷子的产生。在战国晚期，筷子完成了从烹饪工具到进食工具的转换。第3章 菜肴、米饭还是面食？筷子用途的变迁 83 从汉代到唐代，勺子虽然仍然作为主要的餐具，但由于小麦由粒食改为粉食，筷子便成为食用面条、饺子等尤其是饭菜一体的面食的优选工具。隋唐时期由波斯传入的优选冶炼技术，使得很多金、银、铜等金属筷子被制作出来。炒这种烹饪方式的发明，更加拓展了筷子的使用范围。由于唐代文化在亚洲地区的广泛扩张，“筷子影响到蒙古草原、朝鲜半岛和日本、东南亚等地区，“筷子文化圈”已经粗具规模。第4章
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