休闲食品制作工艺与配方
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作者章银良主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518060283
出版时间2019-06
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数458页
字数403千字
定价42元
货号SC:9787518060283
上书时间2024-11-01
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商品详情
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内容简介:
本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。
目录:
第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
一 按生产原料分类
二 按原料、加工技术和产品类型综合分类
第二节 休闲食品加工技术
一 膨化技术
二 挤压技术
三 油炸技术
四 脱水干燥技术
五 腌制技术
第三节 食品卫生要求
一 对食品企业建筑设备的卫生要求
二 食品生产经营过程的卫生管理
三 食品企业的卫生制度
第二章 休闲食品主要原、辅料
第一节 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二节 辅助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 饴糖
五 琼脂
第三节 常用食品添加剂
一 着色剂
二 香精香料
三 防腐剂
四 膨松剂
五 酸度调节剂
六 漂白剂
七 稳定和凝固剂
八 几种食品强化剂
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