葡萄酒技术全书
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作者李记明
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433452
出版时间2021-11
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数688页
字数1.03千字
定价268元
货号SC:9787518433452
上书时间2024-11-01
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商品详情
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作者简介:
李记明，陕西丹凤人，中共党员。博士，工程应用研究员，高级酿酒师，一级品酒师。
1984年考入西北农学院园艺系果树学专业(现西北农林科技大学)；1991年和1997年分别在该校取得硕士和农学博士学位；1991-1999年，在西北农林科技大学葡萄酒学院任教；1999年3月进入烟
台张裕公司工作。现任张裕葡萄酿酒股份有限公司董事、副总经理、总酿酒师，主要从事葡萄、葡萄酒、白兰地的技术、质量和生产管理工作。
多年来，共取得省部级科技鉴定成果24项；荣获各类科技成果奖励20余项，其中重量1项，省部级15项；申请国家发明专利19项，获授权15项；主持开发的产品获得100余项国际大奖；主持和
参与制定国家及行业标准及规范7项；发表学术论文210余篇，出版专(译)著3本。
先后荣获首届“中国酿酒大师”；山东省泰山产业领军人才；中国“食品大工匠-金箸奖”；中国酒业“大国工匠”；首届山东省“十大杰出工程师”；烟台市有突出贡献中青年专家等称号。
主编推荐:
这是一部全面展示葡萄、葡萄酒酿造、质量评价、品鉴饮用、中外葡萄酒产区等完整内容的技术全书。葡萄酒类别、中外葡萄酒发展简史、葡萄酒与健康等；75种广泛
栽培及区域性优良特色品种的栽培特性、酿酒特点、风味特色、种植区域的全面展示；葡萄园风土和葡萄果实质量性状的全新介绍；主要葡萄酒、白兰地酿造关键技术及操作要点；葡萄酒质量
评价、代表性品种酒的典型风味解读；葡萄酒、白兰地品鉴、饮用与侍酒文化；全球32个国家的90多个产区的风土、主栽品种、产品特点及质量等级制度的深入介绍；系统、全面、深入、细致
是本书的优选特点。
内容简介:
本书围绕葡萄酒酿造的全链条，系统的介绍了葡萄酒基本知识，主要酿酒葡萄品种、葡萄果实质量、葡萄园风土，葡萄酒酿造关键技术及操作，葡萄酒陈酿管理，葡萄酒质量评价，葡萄酒储存
、品鉴、餐酒搭配，白兰地酿造，中国及世界葡萄产区、葡萄酒庄园建设和相关规模，中国葡萄酒产区和公司等。本书可供葡萄酒生产技术、质量控制人员，葡萄酒营销及推广、酒店服务及侍
酒人员，葡萄酒产业相关人员，葡萄酒大专院校师生及葡萄酒爱好者阅读。
目录:
目.录
第一章 葡萄酒概述
第一节. 葡萄酒的起源与发展/2
一、葡萄酒的起源/2
二、葡萄酒在世界的传播/3
三、葡萄酒在中国的发展/5
四、中国现代葡萄酒工业的发展/8
第二节. 葡萄酒的类别/13
一、根据产品特点分类/13
二、根据原料及工艺分类/14
三、根据自然因素分类/15
四、根据酒体轻重的不同分类/15
五、按原料采收方式分类/16
六、按饮用场合分类/16
七、按葡萄酒生产的历史分类/16
八、按农业生产及酿造方式分类/17
九、按生产模式分类/21
十、关于酒精度的几个概念/22
第三节. 葡萄酒与健康/22
一、营养作用/23
二、助消化、增进食欲/23
三、抗菌作用/23
四、预防心脑血管疾病/23
五、对预防癌症有一定的作用/24
六、其他/24
第四节. 葡萄酒与社会文化/25
一、葡萄酒是一种快乐体验/25
二、葡萄酒是一种社交礼仪/25
三、葡萄酒是自然之美的体现/25
四、探索葡萄酒中的故事/25
第五节. 合理饮用葡萄酒/26
第二章 酿酒葡萄品种
第一节.葡萄的重要性/28
第二节.酿酒葡萄品种类别及特点/29
第三节.葡萄种、种群、品种、品系的概念/30
第四节.主要酿酒葡萄品种介绍/31
一、白葡萄品种/31
二、红葡萄品种/52
第三章 葡萄园风土
第一节.风土的概念/76
第二节.风土的构成因素/76
一、气候/76
二、土壤/76
三、地理位置/77
四、传统/77
第三节.气候对葡萄质量的影响/78
一、气候的几个概念/78
二、气候类型/78
三、气候的作用/80
四、无霜期/84
五、气候与葡萄酒品质/84
第四节.土壤对葡萄质量的影响/84
一、土壤的构成/85
二、土壤的类型及作用/88
第五节.其他/93
一、纬度/93
二、海拔/94
三、坡向和坡
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