食品冷冻冷藏技术
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作者鲍琳主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518407279
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数340页
字数430千字
定价45元
货号SC:9787518407279
上书时间2024-11-01
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商品详情
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内容简介:
《食品冷冻冷藏技术》阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章书后附有习题及实训的内容，可供参考。
目录:
绪论
一、食品的冷却和冷藏
二、食品的冻结和冻藏
三、升温和解冻
模块一 食品的基础知识及低温冷藏原理
知识目标
能力目标
项目一食品的化学成分
一、蛋白质
二、糖类
三、脂类
四、酶
五、维生素
六、矿物质（无机盐）
七、水
项目二 食品的变质
一、由微生物引起的变质
二、由酶引起的变质
三、由非酶引起的变质
项目三 动物性食品和植物性食品的低温冷藏原理
一、动物性食品的低温冷藏原理
二、植物性食品的低温冷藏原理
本章小结
思考练习
实训 食品变质的表现
模块二 食品冷冻冷藏的制冷技术及设备
知识目标
能力目标
项目一 制冷方法
一、相变制冷
二、热电制冷
三、涡流管制冷
项目二 制冷剂与载冷剂
一、制冷剂的种类和符号表示
二、常用制冷剂
三、CFCs替代问题
四、载冷剂
项目三 制冷设备
一、制冷压缩机
二、主要换热设备
三、节流装置
四、辅助装置
本章小结
思考练习
实训一 食品冷藏库的现场教学
实训二 库房冷却设备的维护
模块三 食品的冷却与冷藏
知识目标
能力目标
项目一 食品冷却概述
一、食品冷却的目的和应用范围
二、食品冷却中的传热
三、食品的冷却
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