• 消失的名菜
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消失的名菜

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作者广州博物馆

出版社广州出版社

ISBN9787546236292

出版时间2023-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数316页

字数238千字

定价108元

货号SC:9787546236292

上书时间2024-10-31

沈成书店

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商品描述
作者简介:
广州博物馆,成立于1929年,是华南地区首座博物馆,收藏、研究、展示、宣传广州地方历史文化的综合性城市博物馆,现为国家一级博物馆,全国、省、市爱国主义教育基地。广州博物馆秉承为社会服务职能做贡献的初心,打造极具特色的展览和品牌活动,让市民感受广州两千多年城市历史的温度与情怀。
主编推荐:
通过“吃”这扇窗口,
真实地触碰那个逝去的年代,
看那个年代的人,
认识我们的广州。
内容简介:
“食在广州”是广州的城市名片。近年来,广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目,依托博物馆百年老菜谱藏品文物,以中国大酒店专业餐饮团队为基础,高度还原一批“消失的名菜”,成就了“文物活化+文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书稿乃依托“消失的名菜”系列素材编写而成,通过“百年老菜单”微视角,探寻粤式饮食的流变,深入发掘名菜背后的历史文化,再现广州市民的生活与时代变迁,为城市留住美食的乡愁记忆。
目录:
壹溯源博物馆里的广州味道

缘起:从老菜单里引发的思考

三牲五鼎:汉代岭南饮食指南

岭南鱼米乡

选材广博奇杂精细

因材施艺烹调有度

至味清欢:唐宋老广的五滋六味

广南饮食的嬗变

烹食求鲜食养应时

佳馔世传:明清省城美食撷萃

器成天下走

飞潜动植皆可口

真味永流传

饕饕盛宴:近代“广味”如何炼成

汇合南北融贯中西

名人食事

食府迭出百花争妍

……

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