红酒生产工艺与技术
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作者杨经洲,童忠东 等 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122185006
出版时间2014-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数298页
字数397千字
定价80元
货号SC:9787122185006
上书时间2024-10-31
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商品详情
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内容简介:
本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸？乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等，把红酒生产工艺与技术和能源短缺/节能减排、国家“十二五”酿酒工业的发展目标主题有机地结合，较系统地介绍了红酒工业工艺与技术应用。本书可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书。
目录:
第一章总论第一节世界葡萄酒起源 /1
第二节中国葡萄酒发展史 /6
第三节中国葡萄酒产业与国内外葡萄酒品牌 /9
第四节葡萄酒的生物技术链 /14
第五节葡萄酒的香味 /23
第六节葡萄酒与健康 /26
第七节葡萄酒的定义与分类 /30
第八节葡萄酒的品评 /32
第二章葡萄酒生产原料及辅料 第一节酿酒葡萄 /37
第二节葡萄的构造及其成分 /46
第三节葡萄栽培的环境因素 /51
第四节葡萄酒生产的辅料 /53
第五节酿造葡萄的新辅料产品 /58
第六节原料与辅料的质量控制及检验 /66
第三章发酵化学和葡萄酒成分第一节物理与化学因素对发酵的影响 /71
第二节葡萄酒的化学成分 /78
第四章酵母菌与酒精发酵第一节概述 /91
第二节酵母菌的酒精发酵 /92
第三节酵母菌的营养及代谢 /96
第四节葡萄酒酵母发酵技术 /98
第五节葡萄酒的发酵 /108
第六节葡萄原浆、原汁的制取 /111
第七节葡萄汁成分调整 /113
第八节SO2的添加 /115
第五章苹果酸乳酸发酵第一节概述 /117
第二节葡萄成熟和酿造过程中的有机酸变化 /118
第三节苹果酸乳酸发酵对葡萄酒质量的影响 /119
第四节引发苹果酸乳酸发酵的乳酸细菌 /
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