传统白酒酿造技术(第3版)
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作者余乾伟编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444038
出版时间2023-08
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数728页
字数1110千字
定价98元
货号SC:9787518444038
上书时间2024-10-31
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商品详情
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作者简介:
余乾伟，有名白酒专家。教授级高级工程师，硕士生导师，重量高级考评员，科技部科技特派员，国家及省级项目评审专家；《食品科学》《食品工业科技》特约审稿专家；中国酒业大师，四川大学客座教授。
耕耘酒业近 40 载。完成“提高泸州老窖酒厂名优酒比率的研究”等部省科技项目 20 余项，获奖 6 项；出版专著 3 部，合著 5 部，发表论文 50 余篇，在行业内率先提出白酒生产要秉承“天时地利人和”的酿酒理念。授权专利 6 项，起草标准 8 项。先后技术服
务于泸州老窖、沱牌、仙潭、七宝山、小角楼酒业等数十家企业；主持参与“全国白酒技术培训班”数十期；完成“四川小角楼酒业万吨基酒工程”“新疆伊力特酿酒改扩
建项目”“泸州老窖养生酒技改工程”等咨询设计项目 30 余项。编制完成“四川省酿酒工业‘十二五’规划、‘十三五’规划”“四川省食品工业与科技发展报告”以及泸州、宜宾、巴中等酒类（食品）规划等 20 余项。
主编推荐:
本书从三大试点到香型突破，探寻名酒成功的技术奥秘，从传统酿造到智能制造，寻求产量与质量的很好契合。 为享誉世界的蒸馏酒--Chinese Baijiu （中国白酒）发扬光大尽绵薄之力！
内容简介:
从“绿蚁新醅酒”中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒，经历了历代先人们的不断探索，在酿酒工匠们的传承创新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上万“精灵”微生物的协同作用下，集“天时地利人和”，酿成芳香四溢的美酒。
借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》（第三版）出版之际，向先辈致敬，望同行指正。
《传统白酒酿造技术（第三版）》从2010年出版到2017年第二版、再到2023年的第三版，不断更新提升。在诸位的关心关注与行业前辈的支持提携下，一路发展为行业畅销书之一，收获了众多读者的好评与大力支持，累计销售数万册，这不仅是对作者本人及团队的鞭策，更是为白酒产业的发展不断注入动力！
从三大试点到香型突破，探寻名酒成功的技术奥秘，从传统酿造到智能制造，寻求产量与质量的很好契合。为享誉世界的蒸馏酒——中国白酒发扬光大尽绵薄之力！
目录:
第一篇概论
第一章酒史说略
第一节起源与发展
一、考古与传说
二、地位和作用
三、发展历程及未来趋势
第二节中国酒的分类及布局
一、分类
二、中国白酒的分布及产区
三、名酒概况
第二章酿酒科技发展史
第一节公元前的酿酒技术
一、远古时期的酿酒技术
二、汉代及魏晋南北朝的酿酒技术
第二节公元后的酿酒技术
一、唐宋时期的酿酒技术
二、元明清时期的酿酒技术
三、近代酿酒科技的发展
第二篇原料与制曲
第三章原辅料、环境及水源
第一节原料
一、粮谷原料
二、薯类原料
三、豌豆
第二节辅料
一、辅料的作用与要求
二、常用辅料及特性
三、辅料的使用原则
第三节水
一、生产过程用水
二、加浆降度用水、包装洗涤用水
第四节环境
一、环境与酿酒
二、“天时、地利、人和”与酿酒
三、实例佐证
第四章微生物与制曲
第一节白酒中的微生物及特点
第二节大曲
一、大曲分类及特点
二、大曲中的微生物
三、大曲制作工艺（以浓香型大曲为例）
第三节小曲
一、小曲的特点
二、小曲制作工艺
第四节麸曲
一、麸曲的特点
二、麸曲的制作工艺
第五节酶制剂和活性干酵母的应用
一、糖化酶产品及其应用
二
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