永不失败的面包烘焙教科书
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作者(日)梶原庆春,(日)浅田和宏
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534976278
出版时间2015-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数203页
字数300千字
定价59元
货号SC:9787534976278
上书时间2024-10-30
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商品详情
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作者简介:
内容简介:
说起烘焙面包，“为什么这个步骤不能少?”“觉得口感不太好，但不知道问题出在哪儿……”你是不是有这样的困惑?“为什么总是做不好呢?头疼……”你是不是有这样的苦恼?制作面包，既需要人力，也需要借助发酵之类的自然力，两种力量完美地结合在一起，才能制作出美味的面包。不仅要依照步骤按部就班地进行烘焙，还要用心领会为什么需要那样的步骤，这样才可以加深对制作工序的理解，促进自身的技艺迈向新的台阶，而且可以解决烘焙过程中的难题，制作出让自己满意的面包。如此一来，制作面包的过程也更加快乐。梶原庆春、浅田和宏编著的《永不失败的面包烘焙教科书》中，为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶，专业面包大师辈出的日本过专业厨艺联盟学校的教授们不遗余力地为大家讲解各种技巧和相关知识。前半部分，详细解说五种基础面包的制作方法。后半部分，以问答形式讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误。通过本书，你可以了解面包的制作方法和相关知识。希望本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题，为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
目录:
本书规则及使用方法7
面包原料8
面包制作工具10
第一章五种基础面包与系列面包
面包具有的特征14
奶油卷16
以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包①
火腿洋葱面包卷28
以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包②
瑞士辫子面包32
山形吐司38
以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包①
黑芝麻吐司50
以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包②
纺锤形砂糖黄油餐包54
法式面包58
以法式面包为基础烘焙而成的系列面包①
培根麦穗面包70
以法式面包为基础烘焙而成的系列面包②
葡萄干坚果棒76
法味朵风80
以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包①
葡萄干面包92
以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包②
香橙巧克力法味朵风96
法式羊角面包102
以法式羊角面包为基础烘焙而成的系列面包
法式巧克力面包118
第二章面包制作中的问与答
原料、器具之“为什么”
Q1制作面包需要哪些推荐原料？122
面粉之“为什么”
Q2面粉的成分是什么？122
Q3面粉的作用是什么？122
Q4什么是面筋蛋白？123
Q5面粉分为哪几种？124
详细说明
①面粉中蛋白质的含量是由什么因素决定的？124
②什么叫面粉的等级？124
Q6什么样的面粉适合制作面包？125
Q7法式面包用粉究竟是什么样的粉？125
Q8面包制作所需的面粉除法式
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