蛋糕生产工艺(第2版)

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湖北武汉

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作者编者:陈明瞭|责编:李倬吟|总主编:余世明

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566829092

出版时间2020-11

版次2

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数168页

字数260千字

定价43元

货号SC:9787566829092

上书时间2024-10-26

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商品描述: 内容简介:
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。
目录:
编写说明

开讲之前认识烘焙行业

项目一烘焙从业人员岗前须知

项目二蛋糕生产设备工具与蛋糕分类

项目三如何学好烘焙课程

模块一面糊类蛋糕

项目一重奶油蛋糕

项目二魔鬼蛋糕

项目三轻奶油蛋糕

项目四糖油拌合法和粉油拌合法

项目五面糊类蛋糕面糊比重与测定

项目六面糊类蛋糕的烘烤

蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（一）

烘焙大视野面糊类蛋糕

知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡

模块一自我测验题

……

— 没有更多了 —