中式烹调师(高级)

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作者编者:中国就业培训技术指导中心|责编:宋臻|

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516754887

出版时间2023-02

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数284页

字数291千字

定价60元

货号SC:9787516754887

上书时间2024-10-26

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商品描述: 作者简介:
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
内容简介:
《中式烹调师:高级》由中国就业培训技术指导中心组织编写
目录:
培训模块1原料初加工

培训项目1鲜活原料初加工

培训单元1贝类、爬行类、软体类原料的品质鉴别和初加工方法

培训单元2虾、蟹类原料的品质鉴别和初加工方法

培训项目2干货原料初加工

培训单元1干制鱿鱼、墨鱼等干货原料的碱发加工

培训单元2干制鱼肚等干货原料的涨发加工

培训模块2原料分档与切配

培训项目1原料分割

培训单元1整鸡、整鸭、整鱼等原料的整料脱骨

培训单元2中式火腿的分档加工

培训项目2茸泥原料切割加工

培训单元1动物性原料茸泥的加工

培训单元2植物性原料泥的加工

培训项目3菜肴组配

培训单元1包、卷、扎、叠等技法组配花色菜肴

培训单元2酿、穿、镶、夹等技法组配花色菜肴

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